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Texture and color analysis of lentils and rice for instant meal using image processing techniques
(2016-10)Typical approaches for measuring color and texture properties are mostly timeconsuming. An image-based method was used to evaluate texture and color in lentils and rice subjected to freeze-drying for an instant meal. Cooked ... -
The complex dependence of non-enzymatic browning development on processing conditions in maize snacks
(Elsevier, 2021-04-30)The complex dependence of non-enzymatic browning development on processing conditions was analyzed in the production of maize snacks. The influence of the amount of water added to maize flour, toasting time, and toasting ... -
The effects of high hydrostatic pressure at subzero temperature on the quality of ready-to-eat cured beef carpaccio
(Elsevier, 2012-12)We compared the application of high hydrostatic pressure (HHP) on unfrozen carpaccio (HHP at 20 °C) and on previously-frozen carpaccio (HHP at − 30 °C). HHP at 20 °C changed the color. The pressure increase from 400 to 650 ... -
The incorporation of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterol esters during cheesemaking does not affect DNA or mRNA dynamics of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis throughout and after the end of ripening
(2017-10)Tocopherols and phytosterols are lipid-soluble molecules which have been widely used in the food industry. Nevertheless, the influence of these compounds on the performance of starter lactic acid bacteria (SLAB) in fermented ... -
The Intake of Yogurt With Omega-3 Fatty Acids Affects Bone Quality in Growing Wistar Rats. Influence of Previous Nutritional Status
(Elsevier, 2023-07)Omega-3 fatty acids are important on cardiovascular health, inflammation, immune system, bone development, cognition among others. The objective was to analyze the effect of the administration of yogurt alone and added ... -
The potential for expanding sustainable biogas production and some possible impacts in specific countries
(Wiley, 2020-11)Las prácticas actuales de producción de alimentos tienden a dañar y agotar el suelo, disminuir la biodiversidad y degradar los suministros de agua. Para que la agricultura sea ambientalmente sostenible y simultáneamente ... -
The potential of Biogas in Energy Transition in Indonesia
(IOP Publishing, 2021-11)Indonesia is an agrarian country that has a rich bioenergy potency in liquid (biodiesel, bioethanol). The Government of Indonesia (GoI) has set the target to achieve 23% of renewable energy utilization into the national ... -
Tomato quality during short-termstorage assessed by colour and electronic nose
(2011-11-27)An assay based on an electronic olfactory system was set to evaluate tomato fruits by sensing the aromatic volatiles during postharvest storage of 21 days at 19 ± 0.5◦C in darkness. Olfactory system measurements were coupled ... -
Trazabilidad: El rol de la información en el marco del nuevo paradigma de calidad. Informe técnico 0001-2010
(2010)Más allá del enfoque teórico adoptado, la mayoría coinciden en destacar como elemento común y central del proceso de globalización a la condición planetaria de ciertos movimientos sociales, económicos y culturales. A su ... -
Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad
(CIAAL, 2015-01)El nuevo contexto mundial, signado por una era global que enfatiza el rol del consumidor a la par que acelera los procesos de innovación vinculados con las nuevas tecnologías de la información y la comunicación(TIC), ... -
Use of spherical salt for reducing sodium content with no change in salty perception in the development of a lamb meat burger with high-rated technological and sensory properties
(2019)Se utilizó sal esférica como estrategia para la reducción del contenido de sodio en una hamburguesa de carne de cordero con respecto a una hamburguesa control —elaborada con sal de mesa al 1,5%— con el objeto de conservar ... -
Uso Correcto de los Fitosanitarios para el Cuidado de las Comunidades y el Ambiente: Merecer un cambio
(AAPRESID, 2016-08)Respecto a la aplicación de agroquímicos, se establece la necesidad: Un marco normativo claro y relativamente uniforme en todo nuestro territorio: Hoy esto no es así. Por empezar, a nivel nacional, el tema se encuentra ... -
Uso de sal esférica para la reducción de sodio sin variación del gusto salado en la obtención de una hamburguesa de carne de cordero con aptitudes tecnológicas y sensoriales
(Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud, 2019)A spherical salt was the strategy used to reduce the sodium content in a lamb meat burger in relation to a control sample —formulated with 1.5% sodium content— in order to maintain the same salty taste perception. The final ... -
Validación de irradiación para reducir la presencia de Escherichia coli productor de toxina Shiga en carne picada fresca.
(2019-09)Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, del Síndrome Urémico Hemolítico. La carne picada ha sido descripta como uno de los principales ... -
Valorización de subproductos de la industria bovina mediante la obtención de hidrolizados proteicos para su uso como aditivo alimentario con poder antioxidante
(Red Alimentaria, 2019-11)Ante el alto nivel de desperdicios en la producción y consumo de alimentos, investigadores del INTA-ITA desarrollan estudios que permitirían aprovechar el alto contenido proteico del pulmón bovino para lograr un aditivo ... -
Variation for health-enhancing compounds and traits in onion (Allium cepa L.) germplasm
(2016)Consumption of onion has been associated with reduced incidence of chronic diseases. Phenolic, organosulfur and carbohydrate compounds present are largely responsible for these effects. This study examined compositional ... -
Vegetales mínimamente procesados: frescos y saludables.
(SEPOMEX, 2020-11)El propósito de los alimentos mínimamente procesados refrigerados es proporcionar al consumidor un producto vegetal (fruta y hortaliza) muy parecido al fresco, con una vida útil prolongada y, al mismo tiempo, garantizar ... -
Vigilancia de virus entéricos en aguas superficiales en Arroyo Soto, Hurlingham.
(Universidad Nacional de Hurlingham, 2023-12-20)Surveillance of enteric viruses in surface waters can provide information on viral circulation in a community. The objective of this work was to detect Adenovirus (AdV), Rotavirus (RVA), Norovirus GI (NoV GI), Norovirus ... -
Viral load in symptomatic and asymptomatic patients infected with SARS-CoV-2. What have we learned?
(Elsevier, 2023-11)Asymptomatic and presymptomatic patients played a critical role in the maintenance and spread of infection during COVID pandemic. However, conflicting views about the infectiousness of asymptomatic patients have been ... -
Virus transmitidos por alimentos: primer reporte en ostras (Crassostrea gigas), provincia de Buenos Aires
(Asociación Argentina de Microbiología, 2019-09)Este trabajo constituye la primera detección de Norovirus GII.4 y Rotavirus G8P[1] en alimentos en Argentina. Los norovirus NoV junto con los rotavirus ( humanos, son los principales agentes virales causantes de brotes ...