Presentaciones a Congresos
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Recent Submissions
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Comparación de la composición centesimal y contenido de hierro y zinc de trigos comerciales y biofortificados
(Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), 2025)La fortificación de alimentos es una estrategia ampliamente utilizada en salud pública para prevenir deficiencias nutricionales mediante la adición de micronutrientes a productos de consumo masivo. Si bien ha demostrado ... -
Evaluación de la adopción de las tecnologías de la Industria 4.0 en industrias de alimentos y energía de Argentina = Evaluation of the adoption of Industry 4.0 technologies in food and energy clusters in Argentina
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)Industry 4.0 (I4.0) has a complex technological architecture based on Cyber-Physical Systems (CPS), which represents one of the main concerns in the start-up stage at an industrial level. The effective implementation of ... -
Aplicación de técnicas de machine learning para clasificar duraznos mínimamente procesados en función de parámetros de calidad
(Instituto de Fisiología Vegetal, CONICET-UNLP, 2023-08)Las frutas mínimamente procesadas son productos de conveniencia altamente valoradas por los consumidores ya que conservan sus características naturales. Las operaciones como el pelado o cortado provocan daño a los tejidos ... -
Alimentos 4.0: Innovación tecnológica y sostenible con impresión 3D e IA
(Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica (CPIA), 2024-11)La integración de las industrias 4.0 y 5.0 está revolucionando la cadena agroalimentaria bajo el enfoque "One Health" (salud humana, animal y ambiental). Mediante tecnologías como la IA y la impresión 3D (fabricación ... -
Modelo de innovación: Adopción rápida de tecnología 4.0 para la transformación digital del sector industrial agroalimentario
(Facultad de Ciencias de la Alimentación - Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), 2024-08)Los modelos de adopción de tecnología tradicional se han basado en una estrategia de innovación a través de fases sucesivas (por ejemplo, la curva de Rogers o el ciclo Hype de Gartner) en relación con la capacidad tecnológica ... -
Innovación en el control de calidad frutihortícola: un enfoque basado en redes neuronales
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2025-11)Las tendencias actuales en el sector frutihortícola incluyen un enfoque creciente en prácticas agrícolas sostenibles como el uso de bioinsumos, la reducción del uso de pesticidas, y la adopción de tecnologías de la Industria ... -
Screening de fármacos veterinario y pesticidas en carne vacuna en la provincia de Buenos Aires = Screening of veterinary drugs and pesticides int beef at Buenos Aires region
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)En la producción animal, los fármacos veterinarios se utilizan de manera regular para controlar enfermedades, mientras que los pesticidas se utilizan para controlar plagas en los cultivos. Como consecuencia, los ... -
Valorización de un co-producto de quinoa con alto contenido de fibra
(Universidad de Morón (UM), 2024-12)El consumo de fibra alimentaria se asocia con efectos beneficiosos para la salud humana. La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es un pseudocereal que representa una fuente alternativa de fibras, libre de gluten. Objetivo: ... -
Reología de almidones de quinoa: de coproducto a ingrediente alimentario
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2025-11)Se evaluaron las propiedades reológicas de almidones nativos de quinoa de tres regiones argentinas (Buenos Aires, San Juan y Jujuy), obtenidos como coproductos de la producción de concentrados proteicos a partir de harina ... -
Producción porcina familiar. Un estudio integral sobre las características socioproductivas y sanitarias de estos sistemas de la región noroeste de Córdoba
(Universidad Nacional Arturo Jauretche (UNAJ), 2024-10)This paper presents partial results of a joint research project between several INTA (National Institute of Agricultural Technology) units and family pig farmers in the northwest (NW) of Córdoba province. The project aims ... -
Nanoliposomes as a vehicle for Omega-3 delivery in yoghurts: a mice study
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)Omega-3 fatty acids (Ω-3) are important on cardiovascular health, inflammation, immune system, bone development cognition, among others. Our hypothesis is that administration of yogurt enriched with Ω-3 polyunsaturated ... -
Desarrollo de protocolos de evaluación de bienestar animal para bovinos en recría y terminación semi-intensiva y extensiva. Comunicación = Development of animal welfare assessment protocols for cattle in semi-intensive and extensive finishing systems and rearing. Communication
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)Las prácticas de manejo aplicadas al ganado destinado a producción de carne son diversas y afectan directamente el bienestar animal (BA). Actualmente, las herramientas para evaluar el estado de los animales en sistemas de ... -
Evaluación de bienestar animal mediante Welfare Quality® como proceso de plan de intervención en frigoríficos bovinos. Comunicación = Animal welfare assessment using Welfare Quality® as an intervention planning tool in cattle slaughterhouses. Communication
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)Los eventos involucrados en el manejo del ganado destinado a producción de carne se encuentran entre los acontecimientos más estresantes de su vida. En este sentido, existen herramientas de evaluación de bienestar animal ... -
Acuafaba de garbanzo como sustituto de grasa en una emulsión cárnica modelo = Chickpea aquafaba as a fat substitute in a model meat emulsion
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)La grasa animal es empelada en la elaboración de emulsiones cárnicas para modificar sus características físicas, texturales y sensoriales, y estabilizar la emulsión. Pero su consumo se ha asociado el desarrollo de ... -
Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: características nutricionales = Nutritional characteristics of cooked beef intended for domestic market
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2005-09)La carne vacuna se caracteriza por poseer proteínas de elevado valor biológico (alta proporción de aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales esenciales en la dieta humana. Además, constituye una fuente importante de ... -
Caracterización composicional y perfil lipídico de cortes cárnicos de búfalo de agua (Bubalus bubalis) criados en el Delta del Paraná = Compositional characterization and fatty acid profile in different cuts of buffalo meat (bubalus bubalis) raised in the Paraná Delta
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)En Argentina, el búfalo de agua (Bubalus bubalis) representa una alternativa ganadera en expansión para la producción de carne, especialmente en regiones donde las condiciones ambientales limitan la cría de bovinos. ... -
Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)Una de las claves para mejorar la competitividad de la cadena de valor radica en conocer y poder vincular las preferencias y demandas de los consumidores con las características de carne procedente de los distintos sistemas ... -
Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: aspectos fisicoquímicos = Physicochemical characteristics of cooked beef intended for domestic market
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)La elección del consumidor está influenciada por las características sensoriales de la carne, siendo el color un factor clave en la decisión de compra inicial. En las compras sucesivas, la terneza se destaca como uno de ... -
Valorization of Aquaculture Byproducts through Enzymatic Hydrolysis: Production of Peptides with Antioxidant and ACE-Inhibitory Activity
(INTA y Sbera, 2025-11)The valorization of aquaculture byproducts is a key strategy to promote sustainable food systems, reduce waste generation, and develop high-value functional ingredients. This study investigated the effect of various ... -
Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2025-11)Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a ...