Detección de ADN porcino en productos cárnicos comerciales por qPCR

Abstract

Beef is one of the main sources of food in our country, due to its high protein content. biological value and organoleptic characteristics. Within meat products, a product made entirely with meat (fat ≤ 20%) is called Hamburger, while Medallion allows up to 50% fat, in addition to the incorporation of other ingredients (starch ≤ 5%; soy proteins ≤ 2%). Chapter V of the Argentine Food Code (CAA) establishes the requirements that complement the mandatory information that packaged food labels must have; This allows you to supply consumer information regarding the composition and nutritional properties, as well as its conservation and handling. Guaranteeing the genuineness of food is a crucial issue in the food industry, so it is important to have detection methods that allow determining the presence of undeclared ingredients (voluntarily added or present through cross contact), in the different stages of production and /or transport of a certain product. The developed methodology has proven to be simple, specific, sensitive and rapid for the identification of porcine DNA as a possible adulterant present in commercial meat foods, with the potential to be implemented in analysis laboratories, as a control tool.

La carne vacuna es una de las principales fuentes de alimentación en nuestro país, por su aporte de proteínas de alto valor biológico y características organolépticas. Dentro de los productos cárnicos, se denomina Hamburguesa al producto elaborado en su totalidad con carne (grasa ≤ 20%), mientras que Medallón admite hasta 50% de grasa, además de la incorporación de otros ingredientes (almidón ≤ 5%; proteínas de soja ≤ 2%). El Capítulo V del Código Alimentario Argentino (CAA) establece los requisitos que complementan la información obligatoria con la que deben contar los rótulos de los alimentos envasados; este permite suministrar al consumidor información respecto de la composición y las propiedades nutricionales, así como su conservación y manipulación. Garantizar la genuinidad de alimentos es un tema crucial en la industria alimentaria, por lo que es importante contar con métodos de detección que permitan determinar la presencia de ingredientes no declarados (agregados voluntariamente o presenten por contacto cruzado), en las diferentes etapas de elaboración y/o transporte de un determinado producto.La metodología desarrollada ha demostrado ser simple, específica, sensible y rápida para la identificación de ADN porcino como posible adulterante presente en alimentos cárnicos comerciales, con potencial de ser implementado en laboratorios de análisis, como herramienta de control.