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Mostrando ítems 1-20 de 27
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Alimentación en cuarentena. Elaboración de panes de masa madre
Ormando, Paula; Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina (Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires, 2020-11)En los últimos años, se ha observado una tendencia a volver a lo tradicional. Particularmente durante el confinamiento provocado por la pandemia de COVID-19, nos encontramos en casa, con más tiempo disponible que de ... -
Alimentos Auténticos: ¿Somos capaces de Demostrarlo?
Guidi, Silvina Mabel; Diaz, Gabriela; Nanni, Mariana; Ambrosi, Vanina (Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires, 2023-04)En los últimos años, los consumidores han comenzado a tomar conciencia sobre el tipo y la calidad de alimentos que consumen. Hoy es importante disponer herramientas de control y verificación con la cual productores, empresas ... -
Análisis y tipificación de carne de Búfalo mediante la amplificación por qPCR. Comunicación.
Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Diaz, Gabriela Esther; Cadoppi, Carlos Armando; Nanni, Mariana Sandra; Cunzolo, Sebastián Abel (Asociación Argentina de Producción Animal, 2023-09)Meat is one of the main food sources due to its protein content. In recent years, consumers, both nationally and internationally, have shown interest in alternative sources to beef (e.g. ostrich, Kobe beef, buffalo, etc.). ... -
Assessment of the Efficiency of Technological Processes to Modify Whey Protein Antigenicity
Ambrosi, Vanina; Guidi, Silvina Mabel; Primrose, Debora Marina; Gonzalez, Claudia Beatriz; Polenta, Gustavo Alberto (Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI), 2023-09-07)Whey is a by-product that represents a cheap source of protein with a high nutritional value, often used to improve food quality. When used as a raw material to produce hypoallergenic infant formulas (HIF), a processing ... -
Biodisponibilidad potencial de hierro, calcio y zinc en galletitas, pastas y snacks comerciales libres de gluten
Binaghi, María Julieta; Ambrosi, Vanina A.; López, Laura Beatriz (Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, 2019)La prevalencia de enfermedad celíaca se encontraría entre 0,5 y 1%, pero su incidencia está en franco aumento. Esta patología no solo afecta a los niños, actualmente, el 60% de los recién diagnosticados con celiaquía ... -
Chapter 11 - Bioactive peptides in reformulated food
Ambrosi, Vanina; Añón, María Cristina; Chamorro, Verónica Celeste; Godoy, Maria Fernanda; Nieto, Gema; Pazos, Adriana Alejandra; Pighin, Darío Gabriel; Rey Rodriguez, Javier Francisco; Scilingo, Adriana; Tironi, Valeria (Elservier, 2024-01)The consumption of processed foods has surged, driven by globalization, lifestyle changes, convenience, and economic factors. This trend, while providing choices for consumers, also raises concerns about unbalanced diets ... -
Chapter 5 - Strategies to improve enzyme performance: Effect of high pressure on the substrate and pressure-assisted reaction
Polenta, Gustavo Alberto; Ambrosi, Vanina; Costabel, Luciana Maria; Colletti, Analia Cecilia; Vaudagna, Sergio Ramon; Denoya, Gabriela Inés (Elservier, 2023)The chapter presents different practical applications that can be classified under the general framework of the management and optimization of enzymatic reactions influenced by high-pressure processing (HPP). These enzymes ... -
Como detectar auténtica carne vacuna
Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Diaz, Gabriela; Nanni, Mariana (Red Empresaria, 2020-11)En los últimos años, los consumidores han comenzado a tomar conciencia sobre el tipo y calidad de alimentos que consumen, y los productos cárnicos no son la excepción. Valorados tanto en el mercado interno como externo, ... -
Comparison of different analytical methods to evaluate the heat shock protein (HSP) response in fruits. Application to tomatoes subjected to stress treatments
Polenta, Gustavo Alberto; Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Denoya, Gabriela Inés (Elsevier, 2020-09-23)Heat shock proteins (HSP) are synthesized in living tissues exposed to transient increase in temperature and play a central role in the protective response against heat and other stresses. In fruits, this response to heat ... -
Detección de ADN porcino en productos cárnicos comerciales por qPCR
Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Dolosa, Sasha; Nanni, Mariana Sandra; Diaz, Gabriela Esther (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)Beef is one of the main sources of food in our country, due to its high protein content. biological value and organoleptic characteristics. Within meat products, a product made entirely with meat (fat ≤ 20%) is called ... -
Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo
Ambrosi, Vanina A.; Denoya, Gabriela Inés; Castells, María Laura; Sarquis, Sandra; Aranibar, Germán F.; Vaudagna, Sergio Ramon; Nanni, Mariana; Diaz, Gabriela Esther; Pega, Juan Franco (Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional, 2019-07)Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su ... -
Efecto de la alta presión hidrostática en la exposición del contenido de sulfhidrilos libres en amilasa fúngica = Effect of high hydrostatic pressure on free sulfhydryl content from fungal α-amylase
Ormando, Paula; Vranic, Maria Laura; Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina (2018-06)El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto térmico residual generado luego del uso en ciclos consecutivos del equipo de Alta Presión Hidrostática (APH) en tres posiciones internas (superior, central e inferior) ... -
Efecto de yogur fortificado con nanoliposomas de ácidos grasos Omega 3 (EPA+DHA) sobre índices nutricionales
Diaz, Gabriela Esther; Pega, Juan Franco; Perez, Carolina Daiana; Ambrosi, Vanina; Guidi, Silvina Mabel; Nanni, Mariana Sandra (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)The main Omega3 polyunsaturated fatty acids (𝜔3 PUFA) are alpha-linolenic acid (ALA, 18:3 n-3), eicosapentaenoic acid (EPA, 202:5 n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6 n-3). ALA is essential; It means that the body ... -
Enzymatic hydrolysis as a valorization strategy of bovine lungs: Optimization of process variables and study of antioxidant capacity
Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina; Rocha, Gabriela; Sancho, Ana Maria; Szerman, Natalia (Wiley, 2023-03-30)Background: The increase in meat production would also imply an increase in the generation of by-products or edible offal. These by-products can be used, due to their high protein content, as a substrate to obtain ... -
Estudio de las proteínas de estrés térmico (HSPS) como indicador bioquímico de daño poscosecha en mandarinas Satsuma Okitsu
Ambrosi, Vanina; Bello, Fernando; Nanni, Mariana; Vazquez, Daniel Eduardo; Guidi, Silvina Mabel (2019)El objetivo del presente trabajo fue evaluar la expresión de las HSPs en mandarinas Satsuma Okitsu con diferentes índices de color (IC) a cosecha sometidos a tratamiento de desverdizado y posterior conservación frigorífica, ... -
Evaluación de la incorporación de Omega-3 libre y nanoencapsulado en el desarrollo de un yogur
Diaz, Gabriela Esther; Pega, Juan Franco; Perez, Carolina Daiana; Ambrosi, Vanina; Guidi, Silvina Mabel; Nanni, Mariana (PUBLITEC S.A. Argentina, 2023-03)The health benefits derived from the consumption of omega-3 eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) fatty acids have been strongly demonstrated in the scientific literature, and their consumption is recommended ... -
High hydrostatic pressure assisted enzymatic hydrolysis of whey proteins
Ambrosi, Vanina; Polenta, Gustavo Alberto; Gonzalez, Claudia Beatriz; Ferrari, G.; Maresca, P. (2016-12)Whey proteins, due to their high nutritional value, are generally hydrolyzed to reduce the allergenicity and used as ingredients in many special products, such as infant formulae, geriatric products, highly energetic ... -
Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo
Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina; Szerman, Natalia (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)Nowadays, consumers prefer foods with clean labeling, that is, they do not contain additives, or if they do, they are of natural origin. This has caused the The food industry is gradually replacing artificial antioxidants ... -
Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo.
Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina; Szerman, Natalia (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA, 2024-03)Today, consumers prefer foods with clean labeling, that is, that do not contain additives, or if they do, that they are of natural origin. This has caused the food industry to gradually replace artificial antioxidants with ... -
Informe Final: Producción de insectos para consumo humano. Descripción de procesos y perfil de riesgo.
Ambrosi, Vanina; Caporaletti, Daniel; Fernandez Arhex, Valeria Cristina; Gallardo, Gabriela Laura; Lilllo, María Inés; Luna, Agustín; Pazos, Adriana Alejandra; Pesquero, Natalia; Polenta, Gustavo Alberto (Red de Seguridad Alimentaria del CONICET, 2021-12)This document arises from scientific assistance requested from the CONICET Food Safety Network (RSA – CONICET) by the National Directorate of Agrifood Safety and Quality (DNICA) of SENASA. As a result of this request, a ...