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Valorización de un co-producto de quinoa con alto contenido de fibra

Resumen
El consumo de fibra alimentaria se asocia con efectos beneficiosos para la salud humana. La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es un pseudocereal que representa una fuente alternativa de fibras, libre de gluten. Objetivo: Caracterizar los co-productos derivados de la obtención de concentrados proteicos a partir de harinas de quinoa, provenientes de Buenos Aires, Jujuy y San [ver mas...]
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Autor
Demendonca, Camila;   Ambrosi, Vanina;   Veggetti, Mariela Iris;   Pazos, Adriana Alejandra;  
Descripción
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Fuente
XI Congreso de Alimentación siglo XXI "Alimentos, Nutrición y Salud", XLV Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN) “Nutrición, Ciencia y Tecnología Alimentaria Para Una Vida Mas Saludable”. Universidad de Morón sede Lima, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina. 14 y 15 de noviembre 2024
Fecha
2024-12
Editorial
Universidad de Morón (UM)
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/25056
Formato
pdf
Tipo de documento
docuemnto de conferencia
Palabras Claves
Quinoa; Quinua; Chenopodium Quinoa; Fibra; Fibres; Coproducto; Co-Products; Alimento Exento de Gluten; Gluten-Free Foods; Fibra Alimentaria; Dietary Fiber;
Derechos de acceso
Abierto
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