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    • Reología de almidones de quinoa: de coproducto a ingrediente alimentario 

      Demendonca, Camila; Gallardo, Gabriela Laura; Pazos, Adriana Alejandra; González, Luciana Carla (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2025-11)
      Se evaluaron las propiedades reológicas de almidones nativos de quinoa de tres regiones argentinas (Buenos Aires, San Juan y Jujuy), obtenidos como coproductos de la producción de concentrados proteicos a partir de harina ...

    • Valorización de un co-producto de quinoa con alto contenido de fibra 

      Demendonca, Camila; Ambrosi, Vanina; Veggetti, Mariela Iris; Pazos, Adriana Alejandra (Universidad de Morón (UM), 2024-12)
      El consumo de fibra alimentaria se asocia con efectos beneficiosos para la salud humana. La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es un pseudocereal que representa una fuente alternativa de fibras, libre de gluten. Objetivo: ...