El queso criollo del oeste formoseño producido por la pequeña ganadería local

Sola, Débora Analía; Sanz, Patricio Hugo; Champredonde, Marcelo; Cavallero, Maria Ines

Resumen

Los objetivos de este trabajo son: • Caracterizar el sistema de producción ganadero y determinar la importancia del queso criollo y del quesillo dentro del mismo sistema productivo. • Describir el proceso de elaboración de queso y las variaciones que pudieran existir entre ambas zonas. • Analizar la complementariedad en la producción de queso de la zona alta y la zona del Bañado La Estrella. • Determinar los criterios de calidad identificados por los [ver mas...]

Autor

Sola, Débora Analía; Sanz, Patricio Hugo; Champredonde, Marcelo; Cavallero, Maria Ines;

Fecha

2015

Editorial

Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero G. N. Juárez, INTA

URI

http://hdl.handle.net/20.500.12123/18607

Formato

pdf

Tipo de documento

informe técnico

Palabras Claves

Queso; Cheese; Fabricación del Queso; Cheese-making; Control de Calidad; Quality Control; Explotación en Pequeña Escala; Small Farms; Explotación Agrícola Familiar; Family Farms; Sistemas de Producción; Production Systems; Formosa (Argentina); Queso Criollo;

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Abierto

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