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Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo

Abstract
Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganismos ácido lácticos y péptidos bioactivos. - Generar información de interés tecnológico respecto al efecto de APH sobre el comportamiento de los [ver mas...]
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Author
Ambrosi, Vanina A.;   Denoya, Gabriela Inés;   Castells, María Laura;   Sarquis, Sandra;   Aranibar, Germán F.;   Vaudagna, Sergio Ramon;   Nanni, Mariana;   Diaz, Gabriela Esther;   Pega, Juan Franco;  
Fuente
Primer Taller de Biotecnología Aplicada a la Tecnología de los Alimentos. Facultad Regional Buenos Aires, Centro de Tecnologías Químicas (UTN) y Departamento de Ingeniería Química (UTN.BA). Buenos Aires, 16 al 17 de julio de 2019.
Date
2019-07
Editorial
Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/7368
https://bta.frba.utn.edu.ar/
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Hydrostatic Pressure; Presión Hidrostática; Quality; Calidad; Microbiological Analysis; Análisis Microbiológico; Fermented Products; Productos Fermentados; Dairy Serum; Suero Lácteo; Fermented Drink; Bebida Fermentada;
Derechos de acceso
Abierto
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