Análisis de aceptabilidad sensorial de helados formulados con frutilla fresca y frutilla liofilizada en polvo

Abstract

Actualmente, la tecnología alimentaria ha generado importantes avances en innovaciones respecto a la conservación y procesamiento de frutas. Esto permite obtener ingredientes aptos para el consumo humano, de alto valor agregado y con potencial aplicación en la elaboración de alimentos como saborizantes y aromatizantes.