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Cocción sous vide en el músculo semitendinosus de vaca de refugo: evaluación de los parámetros oxidativos y microbiológicos

Resumen
Evaluar la influencia producida por la conservación hasta 21 días a 1°C sobre las características oxidativas y microbiológicas de músculo semitendinosus cocido sous-vide de vacas de [ver mas...]
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Autor
Urbani, Valeria Maria;   Biolatto, Andrea;   Vittone, Juan Sebastian;   Munilla, María Eugenia;   Palladino, Pablo Martin;  
Descripción
Póster
Fuente
I Simposio de Nuevas Tecnologías y Herramientas para el Aseguramiento de la Inocuidad y Seguridad Alimentaria, 8 de septiembre de 2021, Modalidad virtual
Fecha
2021-09
Editorial
Red de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, INTA
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/21419
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Vaca; Cows; Músculos; Muscles; Cocción; Cooking; Estabilidad Oxidativa; Oxidative Stability; Análisis Microbiológico; Microbiological Analysis; Vaca de Refugo; Cocción Sous Vide; Músculo Semitendinosus;
Derechos de acceso
Abierto
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