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Aplicación de tratamientos de altas presiones hidrostáticas para incrementar el contenido de compuestos antioxidantes en duraznos mínimamente procesados

Resumen
Los tratamientos de Altas Presiones Hidrostáticas (APH), pueden contribuir a la preservación de las frutas y a su vez aumentar su contenido de compuestos antioxidantes mediante la activación de los mecanismos de defensa del tejido vegetal. Objetivo Determinar las condiciones de APH (nivel de presión-tiempo de mantenimiento) con las cuales obtener un mayor contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en duraznos mínimamente procesados, [ver mas...]
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Autor
Denoya, Gabriela Inés;   Polenta, Gustavo Alberto;   Gabilondo, Julieta;   Budde, Claudio Olaf;   Sanow, Luis Claudio;   Cristianini, Marcelo;   Vaudagna, Sergio Ramon;  
Fuente
II Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha. Santiago del Estero, Santiago del Estero, 11 al 13 de septiembre de 2019.
Fecha
2019-09
Editorial
Universidad Nacional de Santiago del Estero
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/7292
https://fayacomunicacion.wixsite.com/congreso-poscosecha
Formato
pdf
Tipo de documento
póster
Palabras Claves
Peaches; Durazno; Minimally Processed Foods; Alimentos Mínimamente Procesados; Hydrostatic Pressure; Presión Hidrostática; Antioxidants; Antioxidantes Naturales; Phenolic Compounds; Compuestos Fenólicos; Food Preservation; Preservación de Alimentos; Antioxidant Capacity; Capacidad Antioxidante; Preserving Texture and Color; Preservando Textura y Color;
Derechos de acceso
Abierto
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