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Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina

Resumen
El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota [ver mas...]
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Autor
Eccoña Sota, Amparo;   Cap, Mariana;   Rodriguez, Anabel Elisa;   Sancho, Ana Maria;   Vaudagna, Sergio Ramon;  
Fecha
2018
Editorial
INTA
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440
Documentos Relacionados
Formato
pdf
Tipo de documento
informe técnico
Proyectos (ver más)

INTA/PNAIyAV/1130031/AR./Desarrollo y optimización de procesos agroindustriales para el agregado de valor.

Palabras Claves
Carne de Res; Beef; Presión Hidrostática; Hydrostatic Pressure; Escherichia Coli; Carne Bovina; Hamburguesas; Inactivación de Cepas; STEC O157;
Derechos de acceso
Abierto
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