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El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota [ver mas...]
dc.contributor.authorEccoña Sota, Amparo
dc.contributor.authorCap, Mariana
dc.contributor.authorRodriguez, Anabel Elisa
dc.contributor.authorSancho, Ana Maria
dc.contributor.authorVaudagna, Sergio Ramon
dc.date.accessioned2019-02-14T11:42:52Z
dc.date.available2019-02-14T11:42:52Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/4440
dc.identifier.urihttps://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-del-efecto-del-tratamiento-con-alta-presion-hidrostatica-y-de-la-formulacion-sobre-la-inactivacion-de-cepas-nativas-de-stec-o157-en-hamburguesas-de-carne-bovina
dc.description.abstractEl mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural.es_AR
dc.formatapplication/pdfeng
dc.language.isospa
dc.publisherINTAes_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV/1130031/AR./Desarrollo y optimización de procesos agroindustriales para el agregado de valor.es_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesseng
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectCarne de Reses_AR
dc.subjectBeefeng
dc.subjectPresión Hidrostáticaes_AR
dc.subjectHydrostatic Pressureeng
dc.subjectEscherichia Colies_AR
dc.subject.otherCarne Bovinaes_AR
dc.subject.otherHamburguesases_AR
dc.subject.otherInactivación de Cepases_AR
dc.subject.otherSTEC O157es_AR
dc.titleEvaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovinaes_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/informe técnicoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reporteng
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersioneng
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.description.origenInstituto de Tecnología de los Alimentoses_AR
dc.description.filFil: Eccoña Sota, Amparo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Rodriguez, Anabel Elisa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Sancho, Ana Maria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentinaes_AR
dc.subtypetecnico


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