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Efecto de la dieta suministrada a vacas sobre la calidad sensorial del músculo semitendinosus procesado mediante tecnología sous vide

Resumen
Evaluar el efecto de la suplementación con taninos sobre los atributos sensoriales del músculo semitendinosus, de vacas de refugo, procesado mediante tecnología de cocción sous vide y conservado durante 21 días a 2 ± 0,5 [ver mas...]
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Autor
Urbani, Valeria Maria;   Biolatto, Andrea;   Szerman, Natalia;   Carduza, Fernando Jose;  
Descripción
Póster
Fuente
XVI Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL), Mar del Plata, 18 al 20 de septiembre 2017
Fecha
2017-09
Editorial
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/20006
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Vaca; Cows; Dieta; Diet; Taninos; Tannins; Suplementos; Supplements; Calidad de la Carne; Meat Quality; Músculo Semitendinosus;
Derechos de acceso
Abierto
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