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Efecto del aditivado con aceite de alga rico en DHA y fibra cítrica sobre la terneza de carne de pollo

Resumen
La carne de pollo es una de las más consumidas en la actualidad en nuestro país. La pechuga de pollo, corte de mayor importancia de la industria, presenta gran interés de los consumidores en la elección de alimentos saludables. Desde hace muchos años, una de las técnicas utilizadas para aumentar su sabor, terneza y jugosidad es el marinado de la carne por inyección. En Argentina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) incorporó [ver mas...]
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Autor
Araujo, Santiago Ruben;   Federico, Francisco Javier;   Fabre, R.;   Biolatto, Andrea;   Szerman, Natalia;   Gallinger, Claudia Isabel;  
Descripción
Poster
Fuente
VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC 2022), Córdoba, 4 al 6 de octubre de 2022
Fecha
2022-11
Editorial
Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/14425
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Aditivos Alimentarios; Food Additives; Carne de Pollo; Chicken Meat; Algae; Ternura; Tenderness; Ácido Docosahexaenóico; Docosahexaenoic Acid; Aceite de Alga;
Derechos de acceso
Abierto
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