Aplicación de microondas para la elaboración de ciruelas deshidratadas descarozadas sin conservantes

Abstract

The present work proposes to modify the obtaining of dehydrated pitted plums without preservatives, replacing the stages of tenderization, pitting and dehydration in belt kiln by exposure to microwaves and subsequent pitting. Through exposure to microwaves, a texture is achieved that allows pitting, without the need to incorporate water into the fruit and avoiding the subsequent stage of dehydration in tape.

El presente trabajo propone modificar la obtención de ciruelas deshidratadas descarozadas sin conservantes, reemplazando las etapas de tiernizado, descarozado y deshidratado en horno de cinta por una exposición a microondas y posterior descarozado. Mediante la exposición a microondas se logra una textura que permite el descarozado, sin la necesidad de incorporar agua a la fruta y evitando la etapa posterior de deshidratado en cinta.