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Radiaciones no ionizantes y madera de sarmientos: Estrategias tecnológicas innovadoras para la crianza de vinos tintos

Resumen
Los objetivos del presente trabajo son: Analizar el impacto de chips de sarmientos de distintas variedades de vid, adicionados durante la crianza, sobre la composicion quimica (volatil y no volatil) y las caracteristicas organolepticas de vinos Bonarda. Determinar el efecto de la crianza asistida con radiaciones no-ionizantes (microondas y ultrasonidos) sobre la composicion quimica y los atributos sensoriales de vinos Bonarda, adicionados o no con chips [ver mas...]
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Autor
Fanzone, Martín Leandro;   Jofre, Viviana Patricia;   Mastropietro, Miguel;   Assof, Mariela Vanesa;   Catania, Anibal Alejandro;   Aliquo, Gustavo Alberto;   Prieto, Jorge Alejandro;   Lacognata Sottano, Juan;   Nuñez, Ines;   Sari, Santiago Eduardo;  
Descripción
Presentación en diapositivas
Fuente
IV Encuentro de Investigadores de la Red Andina de Universidades (RADU), XIV Jornadas de Investigación UMaza 2022, Mendoza, 22 al 24 de agosto de 2022
Fecha
2022-12-20
Editorial
Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales, Universidad Juan Agustín Maza
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/13658
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Vinos; Wines; Astillas; Wood Chips; Envejecimiento; Ageing; Composición Química; Chemical Composition; Propiedades Organolépticas; Organoleptic Properties; Volatilidad; Volatility; Radiación; Radation; Bonarda; Sarmientos; Radaciones no-ionizantes;
Derechos de acceso
Abierto
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