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Diseminación de cepas de Brettanomyces bruxellensis en bodega durante la conservación en barricas

Resumen
La alteración del vino por levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria causando importantes pérdidas económicas. Brettanomyces bruxellensis ha sido descripta como la principal levadura contaminante de vinos tintos (Malfeito-Ferreira 2018). Debido a su lento crecimiento y elevada resistencia al etanol suelen aparecer en las últimas etapas de vinificación y añejamiento en barrica (Smith y Divol, 2016). Existen pocos estudios que [ver mas...]
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Autor
Sturm, Maria Elena;   Chimeno, Selva Valeria;   Gonzalez, Magali Lucia Rosa;   Lerena, María Cecilia;   Massera, Ariel Fernando;   Mercado, Laura Analia;   Combina, Mariana;  
Descripción
Poster
Fuente
XXV Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM 2021, Asunción, Paraguay, 25-28 de agosto 2021
Fecha
2021-10-20
Editorial
Asociación Latinoamericana de Microbiología
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/10541
Documentos Relacionados
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Proyectos (ver más)

INTA/2019-PE-E7-I517-001/2019-PE-E7-I517-001/AR./Calidad nutricional y sensorial de alimentos y aptitud tecnológica de materia prima asociada a sistemas y territorios productivos con foco en las demandas del consumidor.

Palabras Claves
Vinos; Wines; Levadura; Yeasts; Recipientes de Almacenamiento; Storage Containers; Barriles; Barrels; Envejecimiento; Ageing; Contaminacion; Contamination; Brettanomyces bruxellensis; Barricas; Cubas de Almacenamiento; Añejamiento;
Derechos de acceso
Abierto
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