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Agregado de valor en mosto de uva aplicando diferentes tecnologías de proceso
Massera, Ariel Fernando; Rojo, María Cecilia; Audero, Gabriela Maria; Paez, Roxana Beatriz; Combina, Mariana; Sari, Santiago Eduardo (Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA, 2022-12)During the production of concentrated musts and wines, the grape juice comes into contact with with microorganisms that can affect the process and/or alter the product. The industry seeks alternatives that allow them to ... -
Análisis transcriptómico de la respuesta de S. cerevisiae durante fermentaciones enlentecidas causadas por shock térmico
Lerena, María Cecilia; Rojo, Cecilia; Sturm, Maria Elena; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)Las fermentaciones detenidas o enlentecidas constituyen un problema frecuente que afecta la industria vitivinícola, siendo los incrementos bruscos de la temperatura una causa poco estudiada. En un estudio previo evaluamos ... -
Caracterización de los reservorios y la biodiversidad de levaduras Saccharomyces cerevisiae en un viñedo comercial durante un ciclo fenológico completo de la vid
Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Chimeno, Selva Valeria; Sturm, Maria Elena; Lerena, María Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia (Asociación Argentina de Microbiología, 2021-10-25)La vitivinicultura constituye una actividad de amplia tradición e impacto económico en Mendoza. La Zona Alta del Río Mendoza (ZARM) es la principal región donde se cultiva el Malbec, vino emblemático argentino. ... -
Caracterización fisicoquímica y sensorial de bebidas fermentadas a base de miel elaboradas en Argentina
Marini, Gina Verónica; Peinado Manzur, Horacio Hernan; Chimeno, Selva Valeria; Mercado, Laura Analia; Massera, Ariel Fernando (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022-11-16)Argentina es el quinto productor y el segundo exportador mundial de miel a granel, mercado donde comercializa el 90-95% de la miel que cosecha. La elaboración de bebidas fermentadas a base de miel, cómo lo es la hidromiel ... -
Diseminación de cepas de Brettanomyces bruxellensis en bodega durante la conservación en barricas
Sturm, Maria Elena; Chimeno, Selva Valeria; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Lerena, María Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana (Asociación Latinoamericana de Microbiología, 2021-10-20)La alteración del vino por levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria causando importantes pérdidas económicas. Brettanomyces bruxellensis ha sido descripta como la principal levadura contaminante ... -
Efecto de la inoculación de levaduras seleccionadas y de la concentración de nitrógeno fácilmente asimilable sobre las características de hidromieles
Orellana, Alejandra; Sari, Santiago Eduardo; Marini, Gina Verónica; Peinado Manzur, Horacio Hernan; Gaggiotti, Monica Del Carmen; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana; Massera, Ariel Fernando (Asociación Argentina de Microbiología, 2021-10-21)Argentina es el quinto productor y el segundo exportador mundial de miel a granel. Un producto atractivo para el agregado de valor en miel es la elaboración de hidromiel. Esta bebida se obtiene mediante la fermentación ... -
Efecto del tratamiento con microondas sobre las características microbiológicas y fisicoquímicas de jugos de uva de diferentes varietales
Massera, Ariel Fernando; Rojo, Cecilia; Audero, Gabriela Maria; Paez, Roxana Beatriz; Combina, Mariana; Sari, Santiago Eduardo (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022-11-10)La producción de uva argentina se destina principalmente a la obtención de vino y mosto de uva concentrado. Durante la elaboración de estos productos, las uvas trasladadas a bodega son descobajadas y estrujadas para obtener ... -
Effect of low temperature fermentation on the yeast-derived volatile aroma composition and sensory profile in Merlot wines
Massera, Ariel Fernando; Assof, Mariela Vanesa; Sari, Santiago Eduardo; Ciklic, Ivan Francisco; Mercado, Laura Analia; Jofre, Viviana Patricia; Combina, Mariana (Elsevier, 2021-02)Different winemaking practices have been tried to improve wine quality and differentiate wine styles. Low temperature fermentation has been proposed to enhance the aroma profile in young red wines. The aim of this work was ... -
Elaboración de vino Malbec en planta piloto con una levadura OGM diseñada para reducir la graduación alcohólica
Cuello, Raúl Andrés; Massera, Ariel Fernando; Combina, Mariana; Ciklic, Ivan Francisco (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022-11-23)Uno de los problemas que enfrenta la industria vitivinícola en los últimos años, es el aumento sostenido de la graduación alcohólica de los vinos obtenidos. La demanda de vinos que posean taninos maduros y dulces obliga a ... -
Evaluación de tres Inoculantes comerciales sobre las características del ensilaje de alfalfa = Evaluation of three commercial inoculants on the alfalfa silage characteristics
Romero, Luis Alberto; Gaggiotti, Mónica del Carmen; Massera, Ariel Fernando (2016-01-01) -
Evolución de la diversidad de Saccharomyces cerevisiae en tres vendimias de uvas Malbec de Mendoza
Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Chimeno, Selva Valeria; Sturm, Maria Elena; Lerena, María Cecilia; Rojo, Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia (Asociación Colombiana de Micología (ASCOLMIC), 2022-11-30)Malbec es la variedad emblemática de Argentina y la Zona Alta del Río Mendoza (ZARM) concentra el mayor volumen de su producción. Gracias al concepto de “terroir”, que dimensiona al vino con un sentido de pertenencia a su ... -
Genomic and phenotypic comparison between similar wine yeast strains of Saccharomyces cerevisiae from different geographic origins
Salinas, F.; Mandaković, D.; Urzua, U.; Massera, Ariel Fernando; Miras, S.; Combina, Mariana; Ganga, M. Angélica; Martinez, Claudio (Wiley, 2010-05)Aims: To study genomic and phenotypic changes in wine yeasts produced in short time periods analysing yeast strains possibly derived from commercial strains recently dispersed. Methods and Results: We conducted a genomic ... -
Identificación de factores de riesgos asociados a la presentación de endometritis en bovinos lecheros
Recce, Sebastian; Russi, Norma; Massera, Ariel Fernando; Signorini, Marcelo (Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile, 2014)El objetivo del presente trabajo fue identificar factores asociados a la presentación de endometritis en vacas lecheras posparto. Se muestrearon 152 vacas (aproximadamente con 40 días posparto) pertenecientes a cuatro ... -
Influencia de diferentes fuentes de nitrógeno sobre el crecimiento y la fermentación de levaduras en mostos de uva
Rojo, Cecilia; Rodriguez Gomez, Francisco; Torres Palazzolo, Carolina Andrea; Ponsone, María Lorena; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Arroyo Lopez, Francisco Noe; Combina, Mariana (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022-11-11)En Argentina, la vitivinicultura representa un importante componente en las economías productivas de las provincias de Mendoza y San Juan. La obtención de bioetanol 1G a partir de uvas de bajo valor enológico podría aportar ... -
Potential of Lactic Acid Bacteria Isolated From Different Forages as Silage Inoculants for Improving Fermentation Quality and Aerobic Stability
Puntillo, Melisa; Gaggiotti, Monica Del Carmen; Oteiza, Juan Martín; Binetti, Ana; Massera, Ariel Fernando; Vinderola, Celso Gabriel (Frontiers Media, 2020-12)We aimed at isolating lactic acid bacteria (LAB) from different plant materials to study their crossed-fermentation capacity in silos and to find strains able to confer enhanced aerobic stability to silage. A total of 129 ... -
Selection of indigenous Saccharomyces cerevisiae strains to ferment red musts at low temperature
Massera, Ariel Fernando; Assof, Mariela Vanesa; Sturm, Maria Elena; Sari, Santiago Eduardo; Jofre, Viviana Patricia; Cordero-Otero, Ricardo; Combina, Mariana (2012-03)The aim of this work was to select native Saccharomyces cerevisiae strains to conduct the alcoholic fermentation of red must at low temperature (15°C), thus producing volatile compounds that enhance the aromatic profile ... -
Simultaneous Inoculation of Malbec (Vitis vinifera) Musts with Yeast and Bacteria: Effects on Fermentation Performance, Sensory and Sanitary Attributes of Wines
Massera, Ariel Fernando; Soria, Adriana; Catania, Carlos; Krieger, Sibylle; Combina, Mariana (Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb (Croacia), 2009)Malolactic fermentation has important consequences for the quality of wine. The present study analyzes the effect of timing of inoculation with bacteria on the performance of alcoholic and malolactic fermentation in Malbec ... -
Valorización de subproducto de industria láctea a producción de etanol para bebidas alcohólicas
Ingaramo Carosi, Julia; Pirola, María Belén; Mainez, María Esperanza; Paez, Roxana Beatriz; Massera, Ariel Fernando (INTA, 2023-11) -
Yeast identification in grape juice concentrates from Argentina
Combina, Mariana; Daguerre, Claire; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Sturm, Maria Elena; Ganga, M. Angélica; Martínez, Claudio (Wiley, 2008-02)Aims: The purpose of this study was to identify yeast species present in spoiled and unspoiled grape juice concentrates from Argentine industries. Methods and Results: Osmophilic and osmotolerant yeasts were isolated from ...