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Análisis transcriptómico de la respuesta de S. cerevisiae durante fermentaciones enlentecidas causadas por shock térmico
Lerena, María Cecilia; Rojo, Cecilia; Sturm, Maria Elena; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)Las fermentaciones detenidas o enlentecidas constituyen un problema frecuente que afecta la industria vitivinícola, siendo los incrementos bruscos de la temperatura una causa poco estudiada. En un estudio previo evaluamos ... -
Biocontrol of postharvest Alternaria decay in table grapes from Argentina
Stocco, Antonella Fabia; Diaz, Mariano Emanuel; Rodriguez Romera, Mariela Carmen; Mercado, Laura Analia; Rivero, Maria Laura; Ponsone, María Lorena (Elsevier, 2019-03-29)Postharvest diseases cause considerable losses of fruit during transportation and storage. Synthetic fungicides are primarily used to control them; however, the recent trend is to shif toward safer and more eco-friendly ... -
Biodiversity of Saccharomyces cerevisiae populations in Malbec vineyards from the “Zona Alta del Río Mendoza” region in Argentina
Mercado, Laura Analia; Sturm, Maria Elena; Rojo, Maria Cecilia; Ciklic, Ivan Francisco; Martínez, Claudio; Combina, Mariana (Elsevier, 2011-12-15)The “Zona Alta del Río Mendoza” (ZARM) is the major Malbec grape viticulture region of Argentina. The aim of the present study was to explore Saccharomyces cerevisiae biodiversity in ZARM vineyards. Interdelta PCR and RFLP ... -
Caracterización de los reservorios y la biodiversidad de levaduras Saccharomyces cerevisiae en un viñedo comercial durante un ciclo fenológico completo de la vid
Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Chimeno, Selva Valeria; Sturm, Maria Elena; Lerena, María Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia (Asociación Argentina de Microbiología, 2021-10-25)La vitivinicultura constituye una actividad de amplia tradición e impacto económico en Mendoza. La Zona Alta del Río Mendoza (ZARM) es la principal región donde se cultiva el Malbec, vino emblemático argentino. ... -
Caracterización de un cepario de levaduras para uso enológico mediante técnicas moleculares
Chimeno, Selva Valeria (Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo, 2015)La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo posee una colección de levaduras vínicas provenientes de Departamentos de importancia vitivinícola de la provincia de Mendoza. Esta colección ha sido ... -
Caracterización fisicoquímica y sensorial de bebidas fermentadas a base de miel elaboradas en Argentina
Marini, Gina Verónica; Peinado Manzur, Horacio Hernan; Chimeno, Selva Valeria; Mercado, Laura Analia; Massera, Ariel Fernando (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022-11-16)Argentina es el quinto productor y el segundo exportador mundial de miel a granel, mercado donde comercializa el 90-95% de la miel que cosecha. La elaboración de bebidas fermentadas a base de miel, cómo lo es la hidromiel ... -
Construction of low-ethanol-wine yeasts through partial deletion of the Saccharomyces cerevisiae PDC2 gene
Cuello, Raúl Andrés; Flores Montero, Karina Johana; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana; Ciklic, Ivan Francisco (2017)We propose an alternative GMO based strategy to obtain Saccharomyces cerevisiae mutant strains with a slight reduction in their ability to produce ethanol, but with a moderate impact on the yeast metabolism. Through ... -
Diseminación de cepas de Brettanomyces bruxellensis en bodega durante la conservación en barricas
Sturm, Maria Elena; Chimeno, Selva Valeria; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Lerena, María Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana (Asociación Latinoamericana de Microbiología, 2021-10-20)La alteración del vino por levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria causando importantes pérdidas económicas. Brettanomyces bruxellensis ha sido descripta como la principal levadura contaminante ... -
Diversidad de cepas de Brettanomyces bruxellensis presentes durante la elaboración y conservación del vino en bodega
Sturm, Maria Elena; Chimeno, Selva Valeria; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Lerena, María Cecilia; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022) -
Efecto combinado de cepa de levadura y Terroir en vinos Malbec de Mendoza = Combined effect of yeast strains and Terroir on Malbec wines from Mendoza
Perez, Maria Dolores; Capaldi, Carolina; Mercado, Laura Analia; Malizia, Adriana; Sari, Santiago Eduardo (E3S Web of Conferences, 2018-08)Las cepas de levaduras producen atributos distintivos en los vinos, como así también, la uva proveniente de diferentes zonas puede modificar el flavour del vino. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto ... -
Efecto de la inoculación de levaduras seleccionadas y de la concentración de nitrógeno fácilmente asimilable sobre las características de hidromieles
Orellana, Alejandra; Sari, Santiago Eduardo; Marini, Gina Verónica; Peinado Manzur, Horacio Hernan; Gaggiotti, Monica Del Carmen; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana; Massera, Ariel Fernando (Asociación Argentina de Microbiología, 2021-10-21)Argentina es el quinto productor y el segundo exportador mundial de miel a granel. Un producto atractivo para el agregado de valor en miel es la elaboración de hidromiel. Esta bebida se obtiene mediante la fermentación ... -
Effect of different closure types and storage temperatures on the color and sensory characteristics development of Argentinian Torrontes Riojano white wines aged in bottles
Castellanos, Erika Romina; Jofre, Viviana Patricia; Fanzone, Martín Leandro; Assof, Mariela Vanesa; Catania, Anibal Alejandro; Diaz Sambueza, Alejandra Mariela; Heredia, Francisco José; Mercado, Laura Analia (Elsevier, 2021-06)During aging, most bottled white wines lose their distinctive organoleptic characteristics according to their storage conditions (closure, temperature, time). However, the effect of these factors on organoleptic characteristics ... -
Effect of low temperature fermentation on the yeast-derived volatile aroma composition and sensory profile in Merlot wines
Massera, Ariel Fernando; Assof, Mariela Vanesa; Sari, Santiago Eduardo; Ciklic, Ivan Francisco; Mercado, Laura Analia; Jofre, Viviana Patricia; Combina, Mariana (Elsevier, 2021-02)Different winemaking practices have been tried to improve wine quality and differentiate wine styles. Low temperature fermentation has been proposed to enhance the aroma profile in young red wines. The aim of this work was ... -
Effect of transient thermal shocks on alcoholic fermentation performance
Vargas Trinidad, Andrea Susana; Lerena, María Cecilia; Alonso Del Real, Javier; Esteve Zarzoso, Braulio; Mercado, Laura Analia; Mas, A.; Querol, Amparo; Combina, Mariana (Elsevier, 2019-10)Stuck and sluggish fermentations are among the main problems in winemaking industry leading to important economic losses. Several factors have been described as causes of stuck and sluggish fermentations, being exposure ... -
Effects of pH and sugar concentration in Zygosaccharomyces rouxii growth and time for spoilage in concentrated grape juice at isothermal and non-isothermal conditions
Rojo, Cecilia; Arroyo López, Francisco Noe; Lerena, María Cecilia; Mercado, Laura Analia; Torres, Adriana Mabel; Combina, Mariana (2014-04)The effect of pH (1.7–3.2) and sugar concentration (64–68 °Brix) on the growth of Zygosaccharomyces rouxii MC9 using response surface methodology was studied. Experiments were carried out in concentrated grape juice ... -
Evaluation of different chemical preservatives to control Zygosaccharomyces rouxii growth in high sugar culture media
Rojo, María Cecilia; Arroyo Lopez, Francisco Noe; Lerena, María Cecilia; Mercado, Laura Analia; Torres, Adriana Mabel; Combina, Mariana (Elsevier, 2015-04)Zygosaccharomyces rouxii is an osmophilic yeast responsible for a large amount of economic loss in high sugar food production. Statistical modelling techniques were used in the present study to assess the individual effects ... -
Evaluation of different nitrogen sources on growth and fermentation performance for enhancing ethanol production by wine yeasts
Rojo, Cecilia; Talia, Paola Mónica; Lerena, María Cecilia; Ponsone, María Lorena; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Becerra, Lucia Maribel; Mercado, Laura Analia; Martín-Arranz, Virginia; Rodriguez Gomez, Francisco; Arroyo Lopez, Francisco Noe; Combina, Mariana (Elsevier, 2023-12)The utilization of grape juice from low oenological value grape varieties for bioethanol production represent an alternative for diversification and value addition in viticulture. Optimizing Very High Gravity (VHG) ... -
Evolución de la diversidad de Saccharomyces cerevisiae en tres vendimias de uvas Malbec de Mendoza
Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Chimeno, Selva Valeria; Sturm, Maria Elena; Lerena, María Cecilia; Rojo, Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia (Asociación Colombiana de Micología (ASCOLMIC), 2022-11-30)Malbec es la variedad emblemática de Argentina y la Zona Alta del Río Mendoza (ZARM) concentra el mayor volumen de su producción. Gracias al concepto de “terroir”, que dimensiona al vino con un sentido de pertenencia a su ... -
Growth response of Saccharomyces cerevisiae strains to stressors associated to the vine cycle
Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Valero, Eva; Chimeno, Selva Valeria; Garrido Fernandez, Antonio; Rodriguez Gomez, Francisco; Rojo, Cecilia; Paolinelli, Marcos; Arroyo Lopez, Francisco Noe; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia (Elsevier, 2022-03-07)Saccharomyces cerevisiae isolates from grapes, soil, vine bark and buds collected at seven phenological stages of an annual growth cycle, were molecular typed by Microsatellite Multiplex PCR. Subsequently 30 S. cerevisiae ... -
Hybridization and spore dissection of native wine yeasts for improvement of ethanol resistance and osmotolerance
Sanchez, Maria Laura; Chimeno, Selva Valeria; Mercado, Laura Analia; Ciklic, Ivan Francisco (Springer, 2022-09)Global warming has a significant impact on different viticultural parameters, including grape maturation. An increment of photosynthetic activity generates a rapid accumulation of sugars in the berry, followed by a dehydration ...