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resumen

Abstract
Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han propuesto el uso de ácidos orgánicos y nuevas tecnologías no térmicas. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la efectividad de ácidos orgánicos y [ver mas...]
dc.contributor.authorRey, María De Los Ángeles
dc.contributor.authorRodríguez, Silvio David
dc.contributor.authorCap, Mariana
dc.contributor.authorVaudagna, Sergio Ramon
dc.contributor.authorMozgovoj, Marina Valeria
dc.date.accessioned2020-05-28T19:00:17Z
dc.date.available2020-05-28T19:00:17Z
dc.date.issued2019-11
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/7325
dc.description.abstractEscherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es el agente causal de diarreas con o sin sangre y, en los casos más severos, Síndrome Urémico Hemolítico. La hamburguesa de carne vacuna ha sido descripta como uno de los principales vehículos de esa bacteria. Para mitigar su presencia se han propuesto el uso de ácidos orgánicos y nuevas tecnologías no térmicas. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la efectividad de ácidos orgánicos y ultrasonido combinados sobre la letalidad de E. coli inoculado en hamburguesas de carne vacuna.es_AR
dc.formatapplication/pdfeng
dc.language.isospaes_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesseng
dc.sourceV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos (CAMA), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, 20 al 22 de noviembre de 2019.es_AR
dc.subjectEscherichia Colies_AR
dc.subjectOrganic Acidseng
dc.subjectÁcidos Orgánicoses_AR
dc.subjectUltrasoundeng
dc.subjectUltrasonidoses_AR
dc.subjectBeefeng
dc.subjectMinced Meateng
dc.subjectCarne Picadaes_AR
dc.subjectInoculationeng
dc.subjectInoculaciónes_AR
dc.subject.otherBeef Burgerseng
dc.subject.otherHamburguesas de Carne Vacunaes_AR
dc.subject.otherInoculation Methodseng
dc.subject.otherMétodos de Inoculaciónes_AR
dc.titleEvaluación del efecto combinado de ácidos orgánicos y ultrasonido sobre la inactivación de Escherichia coli inoculado en hamburguesas de carne vacunaes_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/pósteres_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/othereng
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersioneng
dc.description.filFil: Rey, María De Los Ángeles. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Rodríguez, Silvio David. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada. Laboratorio de Biología del Desarrollo de las Plantas. CONICET - FCEN -UBA; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.subtypeponencia


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