Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino

Abstract

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a la peroxidación lipídica durante el procesamiento y almacenamiento compromete su funcionalidad. Para solventar este reto, la nanoencapsulación se establece como una estrategia tecnológica esencial para mejorar su protección, estabilidad química y biodisponibilidad en matrices alimentarias. Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación durante 4 semanas con un yogur funcional fortificado con EPA y DHA (libre y nanoencapsulada) en ratones macho (n=6/grupo).

Omega-3 polyunsaturated fatty acids (Ω-3 PUFAs) are crucial in the prevention of chronic diseases, given their anti-inflammatory, cardioprotective, and neuroprotective functions. However, their high instability to lipid peroxidation during processing and storage compromises their functionality. To overcome this challenge, nanoencapsulation has emerged as an essential technological strategy to improve their protection, chemical stability, and bioavailability in food matrices. Objective: To evaluate the effect of supplementation for 4 weeks with a functional yogurt fortified with EPA and DHA (free and nanoencapsulated) in male mice (n=6/group).