Implementación de una metodología para la determinación de almidón en arveja por polarimetría

Abstract

El interés por alimentos saludables está en aumento, y las arvejas (Pisum sativum) son una opción destacada debido a su alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y bajo contenido de lípidos. Para garantizar la calidad nutricional de estos productos, es crucial conocer su composición mediante técnicas analíticas precisas. El almidón en las arvejas, una sustancia ópticamente activa, se puede medir mediante polarimetría. En este estudio, desarrollado en el Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua (LCASyA) de la EEA INTA Pergamino se trabajó en la puesta a punto de una metodología polarimétrica para determinar el contenido de almidón en arveja.