Instituto de Tecnología de Alimentos: Envíos recientes
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Hacia una detección confiable de soja en alimentos: validación de una metodología qPCR
(Universidad de Morón (UM), 2024-11)Existe un aumento en la incidencia de las alergias alimentarias a nivel mundial, constituyendo un problema de salud pública. La ingesta de un alérgeno puede provocar graves problemas de salud en individuos sensibles, y a ... -
Efecto de plasma no térmico sobre antioxidantes y azucares de manzanas cortadas antes y después del envasado con diferentes películas
(Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos, 2024-08)Con la aplicación de todos los tratamientos se observaron fluctuaciones en la concentración de los azúcares que pueden deberse a la hidrólisis de sacarosa (aumento de glucosa y fructosa) y consumo en otras reacciones ... -
Five-Year Molecular Surveillance Reveals Widespread Foodborne Enteric Viruses in Bivalve Mollusks From Golfo Nuevo, Argentina
(Institute of Food Technologists (IFT), 2025-09-30)The present investigation conducted a 5-year longitudinal survey (August 2018–March 2023) of enteric viruses in bivalve mollusks (n = 390) collected from Golfo Nuevo, Puerto Madryn, Argentina. Samples were processed following ... -
Autenticidad Alimentaria: ¿Soluciones desde la ciencia?
(Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (Aapresid), 2025-08)Desarrollar una metodología molecular (reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, qPCR) como herramienta para la detección y diferenciación de especies cárnicas y soja en diferentes matrices alimentarias. La ... -
Efecto de una película de alginato de sodio con extracto de mutisia friesiana sobre la calidad de la carne de llama (LAMA GLAMA)
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)En el presente estudio se evaluó el efecto de la aplicación de una película, formulada a base de alginato de sodio con extracto de Mutisia friesiana, sobre la oxidación de lípidos, oxidación de proteínas, pH y cambios de ... -
Evaluación de parámetros oxidativos y contenido de alfa y gama tocoferol en chips de queso mozzarella liofilizados envasados en distintas atmósferas
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)El objetivo principal del presente trabajo fue la evaluación de los parámetros oxidativos y la determinación del contenido de alfa y gama tocoferol de chips de mozzarella liofilizados elaborados a partir de queso mozzarella ... -
Aplicación de tratamientos de agua activada por plasma y ácidos orgánicos para la preservación de manzanas mínimamente procesadas
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)El agua, cuando es activada por plasmas no térmicos, se transforma en una solución que contiene especies reactivas con diversas aplicaciones en alimentos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la ... -
Determinación del perfil de ácidos grasos en diferentes cortes de carne de Búfalo (Bubalus bubalis) como herramienta para su divulgación, comercialización y expansión del consumo
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)En Argentina, los búfalos (Bubalus bubalis) proporcionan una fuente alternativa a la producción de carne en regiones que no son adecuadas para el ganado bovino, especialmente en el noreste de Argentina y el Delta del Paraná ... -
Novel Butyrylcholinesterase Inhibitor Alkaloids from Cannabis sativa Roots: Bioguided Isolation and In Silico Study
(Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI), 2025-09)Neurodegenerative diseases, including Alzheimer’s disease (AD), represent one of the main global health challenges. Cannabis sativa synthesizes spermidine-type alkaloids, whose potential biological activities have been ... -
Human pharmaceutical surface water pollution across urban gradients in the Buenos Aires Metropolitan Region, Argentina
(Oxford University Press, 2025-07-17)Human active pharmaceutical ingredients (HAPIs) are micropollutants of emerging concern for aquatic ecosystems. Adequate access to health systems combined with poor sewerage connectivity and inadequate wastewater treatment ... -
Influencia del bagazo húmedo de limón en la calidad lipídica de la carne bovina
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10-16)Actualmente los consumidores demandan alimentos mas naturales, lo que ha generado un creciente interés en la inclusión de antioxidantes naturales en los alimentos para retardar la oxidación de los lípidos, mejorar su calidad ... -
Modulating taste perception through color and shape: a mixed reality study on solid foods
(Frontiers Media, 2025-07-23)The study explores the cross-modal correspondence between color and taste in a mixed reality (MR) context. Using dehydrated apple snacks, we examined how product and context color influence the perception of sweetness and ... -
Instrumental texture and sensory characteristics of freeze-dried starfruit snacks with added trehalose and sucrose = Textura instrumental y características sensoriales de snacks de carambola liofilizada con adición de trehalosa y sacarosa = Textura instrumental e características sensoriais de snacks de carambola liofilizada com adição de trealose e sacarose
(Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), 2025-05-23)This study assessed the impact of sucrose and trehalose as osmotic agents on the quality of freeze-dried starfruit snacks, with particular emphasis on sensory and textural attributes. Starfruit slices were subjected to ... -
Physicochemical and sensory parameters correlation as a tool to establish the varietal aptitude of minimally processed peaches treated with gamma irradiation
(Elservier, 2025-12)Demand for minimally processed fruit and vegetables is rising as consumers seek fresh, nutritious options year-round. Irradiation technology, a non-thermal phytosanitary method, can improve texture, antioxidant capacity, ... -
Application of Gamma Irradiation to Ensure Safety and Preserve the Quality of Fresh Blueberries (Emerald)
(Institute of Food Technologists (IFT), 2025-07-05)This study aimed to evaluate the effect of gamma irradiation (0.6, 1.2, and 1.8 KGy doses) on rotavirus inactivation (RVA) and the quality of Esmerald fresh blueberries. Dosimetry measurements revealed absorbed doses of ... -
Detection and genotyping of enteric foodborne viruses in ready-to-eat leafy vegetables and berries from Córdoba, Argentina.
(Elsevier, 2025-07-02)The global consumption of ready-to-eat (RTE) leafy green vegetables and berries has risen as consumers perceive them as safe and nutritious options. However, these foods have also been identified as sources of enteric ... -
Bienest.AR. Planillas de Evaluación
(Instituto Investigación Tecnología de Alimentos, INTA, 2025-06)The forms used in the animal welfare assessment using the Bienest.AR protocols are a tool designed to facilitate the acquisition of the necessary data on the farm to perform a complete analysis and meet the principles and ... -
Bienest.AR. Protocolo de evaluación de bienestar animal. Bovinos de engorde en sistemas semi-intensivos y extensivos
(Instituto Investigación Tecnología de Alimentos, INTA, 2025-06)This protocol was developed to assess semi-intensive and extensive finishing cattle production systems in a standardized manner, prioritizing welfare indicators that include animal- and resource-based measurements that ... -
Bienest.AR. Protocolo de evaluación de bienestar animal. Bovinos de recría
(Instituto Investigación Tecnología de Alimentos, INTA, 2025-06)This protocol was developed to assess breeding cattle production systems in a standardized manner, prioritizing welfare indicators that include animal- and resource-based measurements that meet validity, reliability, and ... -
Instituto Tecnología de Alimentos - Memoria 2024
(Instituto Tecnología de Alimentos, INTA, 2024)The Food Technology Institute (ITA) aims to generate knowledge, develop and transfer innovative technologies, train and improve human talent and provide strategic services in response to the needs and opportunities of the ...