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Abstract
This study aimed to evaluate the effect of pasteurization of carrot juice by heat treatment (80 °C – 7 min) and ohmic heating (OH) on its physicochemical and chromatic parameters, enzymatic and microbiological inactivation, volatile compounds, antioxidant capacity, carotene content, and sensory characteristics, compared to control juice (CJ). Both treatments allowed obtaining microbiologically stable and safe carrot juice and achieved 99% peroxidase [ver mas...]
dc.contributor.authorNegri Rodriguez, Livia Maria
dc.contributor.authorArias, Ricardo
dc.contributor.authorSoteras, Trinidad
dc.contributor.authorSancho, Ana Maria
dc.contributor.authorTacca, Hernán
dc.contributor.authorAimaretti, Nora Rosa
dc.contributor.authorRojas Cervantes, María Luisa
dc.contributor.authorSzerman, Natalia
dc.contributor.authorPesquero, Natalia
dc.contributor.authorRossetti, Luciana
dc.date.accessioned2021-03-17T11:59:48Z
dc.date.available2021-03-17T11:59:48Z
dc.date.issued2021-03-04
dc.identifier.issn0023-6438
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/8913
dc.identifier.urihttps://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643821004084
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the effect of pasteurization of carrot juice by heat treatment (80 °C – 7 min) and ohmic heating (OH) on its physicochemical and chromatic parameters, enzymatic and microbiological inactivation, volatile compounds, antioxidant capacity, carotene content, and sensory characteristics, compared to control juice (CJ). Both treatments allowed obtaining microbiologically stable and safe carrot juice and achieved 99% peroxidase inactivation levels. Significant differences were obtained in L* parameter, polyphenoloxidase activity and total antioxidant capacity, compared to HT-treated and CJ. The OH-treated juice presented greater color preference (p<0.05) by semi-trained panelists and a high level of acceptance among consumers (corresponding to "like extremely"). The results allow concluding that OH could be an alternative to conventional HT for the pasteurization of carrot juice, providing benefits in its sensory perception.eng
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isoenges_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV-1130033/AR./Tecnologías de preservación de alimentos y de aprovechamiento de subproductos.
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E7-I150-001/2019-PE-E7-I150-001/AR./Aprovechamiento de residuos, descartes y subproductos agroalimentarios y agropecuarios: tecnologías para la obtención de alimentos y bioproductos para cadenas productivas
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_AR
dc.sourceLWT - Food Science and Technology : 111255 (2021).es_AR
dc.subjectCarrotseng
dc.subjectZanahoriaes_AR
dc.subjectPasteurizationeng
dc.subjectPasteurizaciónes_AR
dc.subjectOrganoleptic Analysiseng
dc.subjectAnálisis Organolépticoes_AR
dc.subjectQualityeng
dc.subjectCalidades_AR
dc.subject.otherCarrot Juiceeng
dc.subject.otherJugo de Zanahoriaes_AR
dc.subject.otherOhmic Heatingeng
dc.subject.otherCalentamiento Ohmicoes_AR
dc.subject.otherSensory Evaluationeng
dc.subject.otherEvaluación Sensoriales_AR
dc.titleComparison of the quality attributes of carrot juice pasteurized by ohmic heating and conventional heat treatmentes_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.description.origenInstituto de Investigación de Tecnología de Alimentoses_AR
dc.description.filFil: Negri Rodriguez, Livia María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Arias, Ricardo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Electrónica. Laboratorio de Control de Accionamientos, Tracción y Potencia (LABCATYP); Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Soteras, Trinidad. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Sancho Ana María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Genética; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Tacca, Hernán. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Electrónica. Laboratorio de Control de Accionamientos, Tracción y Potencia (LABCATYP); Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Aimaretti, Nora Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Agencia de Extensión Rural Montevera; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Rojas Cervantes, María Luisa. Universidad Nacional de Educación a Distancia. Departamento de Química Inorgánica y Química Técnica; España.es_AR
dc.description.filFil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Szerman, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Szerman, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Pesquero, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.
dc.description.filFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.
dc.description.filFil: Pesquero, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
dc.description.filFil: Rossetti, Luciana. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.
dc.subtypecientifico


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