Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus)

Mellado, Julio Cesar; Coria, Santiago R.; De Michelis, Antonio; Luján, Maria I.; Ohaco, Elizabeth Haydee

Resumen

Actualmente el mercado demanda productos alimenticios de procedencia natural con beneficios para la salud del consumidor. Asimismo, crecen las preparaciones gastronómicas con reemplazo de proteína animal por vegetal. El objetivo de este trabajo fue obtener un sucedáneo de queso de alto valor nutricional derivado del grano de soja con gírgolas y evaluar su aceptabilidad por parte del [ver mas...]

Autor

Mellado, Julio Cesar; Coria, Santiago R.; De Michelis, Antonio; Luján, Maria I.; Ohaco, Elizabeth Haydee;

Fuente

Presencia 30 (71) : 23-26. (2019)

Fecha

2019-07

Editorial

Ediciones INTA

ISSN

0326-7040

URI

http://hdl.handle.net/20.500.12123/5588

Formato

pdf

Tipo de documento

artículo

Palabras Claves

Setas Comestibles; Edible Fungi; Hongos; Fungi; Pleurotus Ostreatus; Sucedáneos de Queso; Cheese Substitutes; Tofu; Gírgolas; Región Patagónica;

Derechos de acceso

Abierto

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