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Deshidratado osmótico de cubos de batata

Abstract
El deshidratado osmótico (DO) se utiliza como pre-tratamiento para reducir el contenido de agua de un alimento y aumentar su conservación. En este proceso se pueden adicionar productos que mejoren la calidad nutricional y que contribuyan a controlar el ataque microbiano y el [ver mas...]
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Author
Corbino, Graciela Beatriz;  
Date
2018
Serie
Hoja de Información Técnica / Proyecto PNAIyAV-1130031. 2018
URI
https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_san_pedro_batata_hoja_informativa.pdf
http://hdl.handle.net/20.500.12123/2715
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Formato
pdf
Tipo de documento
informe técnico
Proyectos (ver más)

INTA/PNAIyAV/1130033/AR./Tecnologías de preservación de alimentos y de aprovechamiento de subproductos.

INTA/PNAIyAV/1130031/AR./Desarrollo y optimización de procesos agroindustriales para el agregado de valor.

Palabras Claves
Batata; Sweet Potatoes; Ipomoea batatas; Secado Osmótico; Osmotic Drying; Tecnología de Alimentos; Food Technology; Preservación de Alimentos; Food Preservation; Alimentos Mínimamente Procesados; Minimally Processed Foods; Antioxidantes; Antioxidants;
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