Desarrollo de un prototipo de tina quesera de baja escala abastecido con energía solar

Abstract

Se estima que en las regiones áridas y semiáridas de las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza y Córdoba, unos 4.000 productores caprinos de baja escala desarrollan la actividad quesera artesanal. Un gran número de estos establecimientos no tienen una especialización marcada y elaboran quesos de pasta blanda de características similares, comercializados y conocidos en los mercados locales a partir de su procedencia (Amblayo, Tafí, Purmamarca, etc.). En el año 2018, en el marco de la mesa de trabajo interinstitucional para la lechería caprina de Quebrada de Humahuaca, el gobierno de la provincia de Jujuy promovió, con financiamiento propio, el desarrollo de tecnologías apropiadas y adaptadas a las condiciones de producción locales.

It is estimated that in the arid and semi-arid regions of the provinces of Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza, and Córdoba, some 4,000 small-scale goat farmers engage in artisanal cheesemaking. Many of these establishments lack a specific specialization and produce soft cheeses with similar characteristics, marketed and known in local markets based on their origin (Amblayo, Tafí, Purmamarca, etc.). In 2018, within the framework of the inter-institutional working group for goat dairy farming in the Quebrada de Humahuaca region, the government of the province of Jujuy promoted, with its own funding, the development of appropriate technologies adapted to local production conditions.