Informe: Prueba Hedónica. Carne de Búfalo.

Abstract

En un trabajo conjunto con la EEA INTA-Corrientes, el Laboratorio de Análisis Sensorial está relevando información sobre la percepción y la disposición al consumo de carne de búfalo por parte de la población argentina mediante estudios con consumidores. En una primera etapa, se realizó una prueba discriminativa en la provincia de Corrientes, donde se evaluaron carne vacuna y carne bubalina de producción y consumo local. Los resultados indicaron que para los consumidores correntinos ambos tipos de carne resultaron sensorialmente similares. Asimismo, se llevó a cabo una encuesta a nivel nacional, con representatividad de todas las provincias según el último censo poblacional (INDEC, 2022), obteniéndose 1216 respuestas completas. En función de los resultados obtenidos hasta el momento, el equipo del Laboratorio de Análisis Sensorial llevó a cabo una prueba de aceptabilidad en la Ciudad de Buenos Aires, aprovechando la gran afluencia de consumidores a la Exposición Rural 2025.

In a joint effort with the Argentine Agricultural Research Institute (INEA) (INTA-Corrientes), the Sensory Analysis Laboratory is gathering information on the Argentine population's perception and willingness to consume buffalo meat through consumer studies. In the first stage, a discriminatory test was conducted in the province of Corrientes, evaluating locally produced and consumed beef and buffalo meat. The results indicated that both types of meat were similar in sensory terms for Corrientes consumers. A national survey was also conducted, representing all provinces according to the latest population census (INDEC, 2022), yielding 1,216 complete responses. Based on the results obtained so far, the Sensory Analysis Laboratory team conducted an acceptability test in the city of Buenos Aires, taking advantage of the large number of consumers attending the 2025 Rural Exposition.