Autenticidad Alimentaria: ¿Soluciones desde la ciencia?

Abstract

Desarrollar una metodología molecular (reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, qPCR) como herramienta para la detección y diferenciación de especies cárnicas y soja en diferentes matrices alimentarias. La metodología de qPCR desarrollada es una herramienta eficaz para la detección de ADN de diferentes especies incluso en concentraciones traza, y en matrices alimentarias de composición compleja. Esta capacidad analítica permite asegurar la autenticidad y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro, contribuyendo a prevenir fraudes, errores de identificación y a cumplir con los requisitos regulatorios para la comercialización y exportación de productos alimenticios.

Develop a molecular methodology (real-time polymerase chain reaction, qPCR) as a tool for the detection and differentiation of meat and soy species in different food matrices. The developed qPCR methodology is an effective tool for detecting DNA from different species, even at trace concentrations and in food matrices with complex composition. This analytical capability ensures authenticity and traceability throughout the entire supply chain, helping to prevent fraud and misidentification, and comply with regulatory requirements for the marketing and export of food products.