Aplicación de tratamientos de agua activada por plasma y ácidos orgánicos para la preservación de manzanas mínimamente procesadas

Abstract

El agua, cuando es activada por plasmas no térmicos, se transforma en una solución que contiene especies reactivas con diversas aplicaciones en alimentos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con agua activada por plasma (AAP) en combinación con ácidos orgánicos como estrategia para preservar manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes del Alto Valle de Río Negro fueron lavadas 5 min con solución acuosa 200 ppm NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (AAP1C); AAP con alta concentración de NO3- (AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A respectivamente).

Water, when activated by non-thermal plasmas, is transformed into a solution containing reactive species with diverse applications in food. The objective of this work was to evaluate the effect of applying plasma-activated water (PAW) treatments in combination with organic acids as a strategy to preserve minimally processed apples. Thus, optimally harvested Granny Smith cv. apples from the Alto Valle de Río Negro were washed for 5 min with a 200 ppm NaClO aqueous solution, then sliced ​​and immersed for 5 min in different solutions (treatments): tap water (TW); PAW with a high concentration of H2O2 (PAW1C); PAW with a high concentration of NO3- (PAW2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C) and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A and AAP3A respectively).