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    • Adición de aceite de alga rica en omega 3 mediante tecnología de marinado 

      Araujo, Santiago Ruben; Federico, Francisco Javier; Fabre, R.; Biolatto, Andrea; Szerman, Natalia; Gallinger, Claudia Isabel (Estrategias Alimentarias, 2022-12)
      Se presenta un estudio sobre el reemplazo de los aditivos habituales en el marinado de carne de pollo por fibra cítrica, y su enriquecimiento mediante adición por inyección de aceite de alga rica en omega 3. La pechuga de ...

    • Efecto del aditivado con aceite de alga rico en DHA y fibra cítrica sobre la terneza de carne de pollo 

      Araujo, Santiago Ruben; Federico, Francisco Javier; Fabre, R.; Biolatto, Andrea; Szerman, Natalia; Gallinger, Claudia Isabel (Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022-11)
      La carne de pollo es una de las más consumidas en la actualidad en nuestro país. La pechuga de pollo, corte de mayor importancia de la industria, presenta gran interés de los consumidores en la elección de alimentos ...