Application of Gamma Irradiation to Ensure Safety and Preserve the Quality of Fresh Blueberries (Emerald)

Abstract

This study aimed to evaluate the effect of gamma irradiation (0.6, 1.2, and 1.8 KGy doses) on rotavirus inactivation (RVA) and the quality of Esmerald fresh blueberries. Dosimetry measurements revealed absorbed doses of 0.72, 1.46, and 2.16 KGy. The D10 value for RVA inactivation was determined to be 3.03 ± 0.03 KGy, exceeding the maximum 2.5 KGy dose permitted for fresh fruit, indicating that gamma irradiation alone is insufficient for effective RVA inactivation without significantly impacting blueberry quality. On the other hand, the absorbed doses (0.72, 1.46, and 2.16 KGy) did not affect most of the physicochemical parameters or the nutritional profile. However, a dose-dependent decrease in mechanical properties and enzyme activity was observed. Therefore, achieving effective RVA inactivation in fresh blueberries could require a combined approach, integrating gamma irradiation, ideally at doses up to 1.46 KGy, with complementary methods. This combined strategy could offer a promising intervention for the inactivation of RVA in fresh produce.

Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la irradiación gamma (dosis de 0,6, 1,2 y 1,8 KGy) en la inactivación del rotavirus (RVA) y la calidad de los arándanos frescos Esmerald. Las mediciones dosimétricas revelaron dosis absorbidas de 0,72, 1,46 y 2,16 KGy. El valor D 10 para la inactivación de RVA se determinó en 3,03 ± 0,03 KGy, superando la dosis máxima de 2,5 KGy permitida para la fruta fresca, lo que indica que la irradiación gamma por sí sola es insuficiente para la inactivación efectiva de RVA sin afectar significativamente la calidad del arándano. Por otro lado, las dosis absorbidas (0,72, 1,46 y 2,16 KGy) no afectaron la mayoría de los parámetros fisicoquímicos ni el perfil nutricional. Sin embargo, se observó una disminución dependiente de la dosis en las propiedades mecánicas y la actividad enzimática. Por lo tanto, lograr una inactivación eficaz del RVA en arándanos frescos podría requerir un enfoque combinado que integre la irradiación gamma, idealmente a dosis de hasta 1,46 kgy, con métodos complementarios. Esta estrategia combinada podría ofrecer una intervención prometedora para la inactivación del RVA en productos frescos.