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Buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados y embutidos de cabra

Resumen
La presente hoja informativa está destinada a los productores que se dedican a la faena y elaboración de productos a base de carne para consumo propio y/o venta en los mercados de cercanía para aprovechar aquellas cabras viejas o de descarte de la majada y darle valor agregado; como así también brindarles algunas recomendaciones de higiene del personal y de las instalaciones, maquinaria y utensilios en general para obtener productos inocuos y de [ver mas...]
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Autor
Cerezo Muñoz, Carolina de los Ángeles;  
Fecha
2024-04
Editorial
Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, Estación Experimental Agropecuaria La Rioja, INTA
Serie
Hoja informativa / Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, EEA La Rioja; no. 42 (abril 2024)
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/18124
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Formato
pdf
Tipo de documento
informe técnico
Proyectos (ver más)

INTA/2023-PE-L06-I129, Innovaciones tecnológicas para el fortalecimiento y adaptación al cambio climático de los sistemas caprinos de la agricultura familiar

Palabras Claves
Cabra; Nannygoats; Procesamiento de Alimentos; Food Processing; Buena Práctica; Good Practices; Buenas Prácticas de Fabricación; Good Manufacturing Practices; Productos de la Carne; Meat Products; Embutidos; Chacinados;
Derechos de acceso
Abierto
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