Efectos de tratamientos de plasma frío en la preservación de la calidad de manzanas mínimamente procesadas

Abstract

Strategies to preserve minimally processed fruits pose a challenge technological, since they must maintain the freshness of whole fruits when deterioration is accelerated by processing. Therefore, cold plasma technology is proposed as an alternative. By applying electrical energy to a gas, active compounds (radicals, UV photons and charged particles) are produced that can contribute to the preservation of these products. The evaluated treatments proved to be adequate to preserve the quality of the apple slices. However, the treatments failed to totally inactivate polyphenol oxidase and, therefore, neither stabilize the antioxidant content of the samples during storage, so it must be evaluate the combination with other preservation strategies in future studies.

Las estrategias para preservar frutas mínimamente procesadas representan un desafío tecnológico, ya que deben mantener la frescura de las frutas enteras cuando el deterioro se acelera por el procesamiento. Entonces, se propone como alternativa la tecnología de plasmas fríos. Aplicando energía eléctrica a un gas, se producen compuestos activos (radicales, fotones UV y partículas cargadas) que pueden contribuir a la preservación de estos productos. Los tratamientos evaluados demostraron ser adecuados para preservar la calidad de las rodajas de manzana. Sin embargo, los tratamientos no lograron inactivar totalmente la polifenoloxidasa y, por tanto, tampoco estabilizar el contenido de antioxidantes de las muestras durante el almacenamiento, por lo que se debe evaluar la combinación con otras estrategias de preservación en futuros estudios.