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Resumen
El universo del color de los vinos tintos es complejo, dentro del mismo actúan diversos compuestos que provienen de la uva y otros que son formados durante los procesos de vinificación y añejamiento de los vinos. Las continuas investigaciones en torno al desarrollo del color en los vinos, aportan cada vez más luz sobre el tema. El presente trabajo nos entrega un interesante compendio sobre el estado de los conocimientos actuales sobre este [ver mas...]
 
Red wines colour universe is complex, where many factors and different compounds derived from grapes, and many others produced during winemaking and ageing process, take part. Constant researches about wine colour development, throw light on this subject. This work gives us an interesting summary about current state of knowledge about this [ver mas...]
 
dc.contributor.authorCasassa, Luis Federico
dc.contributor.authorCatania, Carlos
dc.date.accessioned2020-07-13T14:56:51Z
dc.date.available2020-07-13T14:56:51Z
dc.date.issued2006-08
dc.identifier.issn1852-9291
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/7543
dc.description.abstractEl universo del color de los vinos tintos es complejo, dentro del mismo actúan diversos compuestos que provienen de la uva y otros que son formados durante los procesos de vinificación y añejamiento de los vinos. Las continuas investigaciones en torno al desarrollo del color en los vinos, aportan cada vez más luz sobre el tema. El presente trabajo nos entrega un interesante compendio sobre el estado de los conocimientos actuales sobre este tema.spa
dc.description.abstractRed wines colour universe is complex, where many factors and different compounds derived from grapes, and many others produced during winemaking and ageing process, take part. Constant researches about wine colour development, throw light on this subject. This work gives us an interesting summary about current state of knowledge about this subject.eng
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isospaes_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_AR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.sourceRevista Enología 3 : 1-25 (2006)es_AR
dc.subjectVinoses_AR
dc.subjectWineseng
dc.subjectVino Tintoes_AR
dc.subjectRed Wineseng
dc.subjectAntocianinases_AR
dc.subjectAnthocyaninseng
dc.subjectTaninoses_AR
dc.subjectTanninseng
dc.subjectCompuestos Fenólicoses_AR
dc.subjectPhenolic Compoundseng
dc.subject.otherPiranoantocianoses_AR
dc.titlePiranoantocianos : nuevos pigmentos en los vinos tintos. Aspectos científicos e implicancias tecnológicas.es_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.description.origenEEA Mendozaes_AR
dc.description.filFil: Casassa, Luis Federico. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios de Enología; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Catania, Carlos Domingo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios de Enología; Argentinaes_AR
dc.subtypecientifico


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