La constitución de la pared celular durante la madurez en planta de peras Bartlett, y sus modificaciones por la incidencia de luz : consecuencias sobre la eficacia de los tratamientos con 1-metilciclopropeno

Abstract

La firmeza es el atributo más importante en las peras y está determinada en parte, por la estructura de la pared celular (PC) y por su desintegración. No han sido completamente identificadas las modificaciones que ocurren en los polisacáridos de la PC de pulpa y piel ni las anomalías bioquímicas que se asociarían a la aparición de texturas atípicas provocada por una cosecha tardía de peras Bartlett. Tampoco se ha analizado a la fecha la influencia de los factores precosecha sobre la composición de la PC, el ablandamiento de los frutos y la eficacia de tratamientos de poscosecha como los realizados con 1-metilciclopropeno (1- MCP), inhibidor de la acción del etileno. A fin de estudiar estos aspectos se muestrearon peras Bartlett que maduraron en planta para los estudios de ontogenia en pulpa y piel; al mismo tiempo se trabajó con peras que crecieron bajo diferentes condiciones de radiación a campo y luego fueron almacenadas a 20 ºC por 13 y 23 d con y sin tratamiento de 1-MCP. Se determinó la firmeza, el color, los sólidos solubles, la acidez titulable, el porcentaje de almidón, la producción de etileno, el jugo libre, se realizó análisis sensorial y luego se efectuó la extracción y fraccionamiento de la PC. Sobre esta última se determinó la solubilidad, composición y distribución de tamaños moleculares. Los resultados demostraron que los frutos que maduraron en planta presentaron anomalías texturales asociadas a una menor solubilización de pectinas y de arabinosa. Asimismo se determinó que la composición y el metabolismo de PC de peras Bartlett difieren en el tejido de pulpa y piel. Se estableció que la mayor exposición solar resultó en un aumento de la firmeza de los frutos. Esto se relacionó con una mayor proporción de pectinas solubles en álcali y hemicelulosas de mayor tamaño molecular a cosecha. Por último, la eficacia del 1-MCP se vio incrementada por condiciones de mayor radiación-temperatura en precosecha, siendo la radiación UVB poco relevantes.

Firmness is the most important quality attribute in pear fruit, and is known to be determined, at least in part, by cell wall (CW) structure and disassembly. Neither the changes that occur in the CW polysaccharides from different fruit regions (pulp and skin) nor the biochemical abnormalities possibly associated with the appearance of non-typical textures originated in late harvests of Bartlett pears were fully identified. Likewise, few studies have analyzed the influence of fruit preharvest sunlight conditions on softening, CW composition and degradation and on the efficacy of common postharvest treatments such as those with the ethylene action inhibitor 1-methylcyclopropene (1-MCP). With this aim, Bartlett pears ripened on the tree were sampled for the study of ontogeny in pulp and skin; simultaneously, pears grown under different field conditions of radiation and then stored at 20 °C for 13 and 23 d (with and without 1-MCP treatment) were studied. We measured firmness, color, soluble solids content, titratable acidity, starch content and degradation, ethylene production, free juice and we carried out a fruit sensory analysis, followed by extraction and fractionation of the CW material. We also determined the solubility of different wall components as well as their composition and molecular weight distribution. Results showed that tree-ripened pears had textural abnormalities associated with a lower solubilization of pectin and arabinose. We also found that the composition and metabolism of Bartlett pear CW differ in pulp and skin regions. Sunlight exposure resulted in firmer fruit. This was associated with a higher proportion of alkali-soluble pectins and hemicelluloses with high molecular weight at harvest. Finally, the efficacy of 1- MCP was increased by high radiation-temperature conditions before harvest. The influence of radiation was not due to the UVB region which only had effects on fruit surface color.