Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market

Abstract

Una de las claves para mejorar la competitividad de la cadena de valor radica en conocer y poder vincular las preferencias y demandas de los consumidores con las características de carne procedente de los distintos sistemas de producción (Bifaretti et.al, 2023). Esto se debe a que las características sensoriales de la carne dependen, entre otros factores, de la composición química inicial dada por el tipo de músculo y factores antemortem como, por ejemplo, el tipo alimentación. El objetivo del presente trabajo fue evaluar, mediante un panel de consumidores, las características sensoriales de la carne, para los músculos Longisimus dorsi (LD) y Psoas mayor (PM), sometidos a dos formas de cocción.