Influencia de dos técnicas de maceración sobre la composición polifenólica, aromática y las características organolépticas de vinos cv. Merlot

Casassa, Luis Federico; Sari, Santiago Eduardo; Avagnina, Maria Silvia; Diaz, Mariela; Jofre, Viviana Patricia; Fanzone, Martín Leandro; Catania, Carlos

resumen

Resumen

La técnica de maceración empleada, así como la gestión de la misma, condiciona fuertemente el estilo de vino a obtener. En el marco de un ensayo llevado a cabo en la planta piloto del Centro de Estudios de Enología de la EEA Mendoza, durante la vendimia 2005, se evaluaron dos alternativas de maceración, la maceración pre-fermentativa en frío y la maceración post-fermentativa en caliente. Si bien ambas técnicas resultaron promisorias con vistas a la [ver mas...]

dc.contributor.author	Casassa, Luis Federico
dc.contributor.author	Sari, Santiago Eduardo
dc.contributor.author	Avagnina, Maria Silvia
dc.contributor.author	Diaz, Mariela
dc.contributor.author	Jofre, Viviana Patricia
dc.contributor.author	Fanzone, Martín Leandro
dc.contributor.author	Catania, Carlos
dc.date.accessioned	2020-07-13T17:31:26Z
dc.date.available	2020-07-13T17:31:26Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.issn	1826-1590
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12123/7544
dc.identifier.uri	https://www.infowine.com/es/artculos_tecnicos/influencia_de_dos_tecnicas_de_maceracin_sobre_la_composicin_polifenlica_aromtica_y_las_caractersticas_organolepticas_de_vinos_cv._merlot_sc_4368.htm
dc.description.abstract	La técnica de maceración empleada, así como la gestión de la misma, condiciona fuertemente el estilo de vino a obtener. En el marco de un ensayo llevado a cabo en la planta piloto del Centro de Estudios de Enología de la EEA Mendoza, durante la vendimia 2005, se evaluaron dos alternativas de maceración, la maceración pre-fermentativa en frío y la maceración post-fermentativa en caliente. Si bien ambas técnicas resultaron promisorias con vistas a la elaboración de vinos tintos cv. Merlot de alta calidad enológica, la maceración pre-fermentativa en frío se presentó como una alternativa tecnológica que permite mejorar la extracción de polifenoles en general y potenciar el perfil aromático de las uvas.	spa
dc.format	application/pdf	es_AR
dc.language.iso	spa	es_AR
dc.publisher	Infonet	es_AR
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_AR
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source	Infowine : revista en internet de viticultura y enología 4 (3) : 1-14 (2007)	es_AR
dc.subject	Vinos	es_AR
dc.subject	Wines	eng
dc.subject	Maceración	es_AR
dc.subject	Soaking	eng
dc.subject	Vino Tinto	es_AR
dc.subject	Red Wines	eng
dc.subject	Compuestos Fenólicos	es_AR
dc.subject	Phenolic Compounds	eng
dc.subject	Propiedades Organolépticas	es_AR
dc.subject	Organoleptic Properties	eng
dc.subject.other	Variedad Merlot	es_AR
dc.title	Influencia de dos técnicas de maceración sobre la composición polifenólica, aromática y las características organolépticas de vinos cv. Merlot	es_AR
dc.type	info:ar-repo/semantics/artículo	es_AR
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_AR
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_AR
dc.rights.license	Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.description.origen	EEA Mendoza	es_AR
dc.description.fil	Fil: Casassa, Luis Federico. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios de Enología; Argentina	es_AR
dc.description.fil	Fil: Sari, Santiago Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; Argentina	es_AR
dc.description.fil	Fil: Avagnina, Maria Silvia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; Argentina	es_AR
dc.description.fil	Fil: Diaz, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; Argentin	es_AR
dc.description.fil	Fil: Jofre, Viviana Patricia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales; Argentina	es_AR
dc.description.fil	Fil: Fanzone, Martín Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales; Argentina	es_AR
dc.description.fil	Fil: Catania, Carlos Domingo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios de Enología; Argentina	es_AR
dc.subtype	cientifico

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Nombre:: INTA_CRMendoza-SanJuan_EEAMend ...
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