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Aplicación de Irradiación Gamma a salamín picado fino: Efecto en su estabilización durante el almacenamiento
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA, 2024-03)Listeria monocytogenes (Lm) is one of the pathogens most frequently detected in dry fermented sausages and difficult to control in the production environment. The Argentine Food Code (CAA) establishes the zero tolerance ...