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resumen

Abstract
El agregado de valor en origen, es uno de los objetivos más frecuentes que se plantean en la mayoría de las zonas productoras de frutas y hortalizas. La producción de naranjas del norte de Buenos Aires, no es una excepción. El incremento mundial del consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas, ha estimulado el desarrollo de tecnología que facilite al consumidor contar con productos listos para consumir. El uso de enzimas pectinolíticas permite [ver mas...]
dc.contributor.authorGabilondo, Julieta
dc.contributor.authorBudde, Claudio Olaf
dc.contributor.authorArroyo, Luis Enrique
dc.contributor.authorCorbino, Graciela Beatriz
dc.contributor.authorGaritta, Lorena
dc.contributor.authorSosa, Miriam
dc.date.accessioned2018-07-02T15:10:00Z
dc.date.available2018-07-02T15:10:00Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/2708
dc.description.abstractEl agregado de valor en origen, es uno de los objetivos más frecuentes que se plantean en la mayoría de las zonas productoras de frutas y hortalizas. La producción de naranjas del norte de Buenos Aires, no es una excepción. El incremento mundial del consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas, ha estimulado el desarrollo de tecnología que facilite al consumidor contar con productos listos para consumir. El uso de enzimas pectinolíticas permite la separación del albedo, facilitando la preparación de naranjas listas para consumir. Si bien, el pelado enzimático, no es un desarrollo novedoso, no se ha estudiado su posibilidad de aplicación con los cultivares difundidos en nuestra región. Cuando se desarrollan nuevos productos, es indispensable conocer el grado de aceptabilidad del consumidor. Se evaluaron cuatro cultivares provenientes de la colección de frutales cítricos de la EEA INTASan Pedro. En los cultivares Fisher, Bahianina, Prolific y Parent, se analizó la facilidad relativa de pelado bajo dos rangos de presiones de vacío, entre 400 y 500 mmHg y entre 500 y 600 mmHg, dos orientaciones de corte de la epidermis y dos temperaturas de los frutos, 40 °C y 20°C antes del tratamiento con la enzima. Los resultados obtenidos sugieren que: no habría diferencias entre los cultivares en su facilidad de pelado utilizando el tratamiento control. La solución utilizada y el tiempo de vacío fueron adecuados para realizar el pelado. El rango con el que se obtuvo mejor pelado fue de 500 a 600 mmHg. Con respecto a la temperatura del fruto al momento de realizar el tratamiento, tanto en las naranjas a temperatura ambiente (20 °C) como en las calentadas por inmersión en agua o estufa a 40 °C, no hubo diferencias en la facilidad de remoción de la cáscara del fruto. Los resultados obtenidos muestran que no existirían impedimentos técnicos para utilizar esta tecnología con los cultivares ensayados.Al evaluar la aceptabilidad del consumidor en las naranjas peladas por ambos métodos, se observó que si bien las naranjases_AR
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isospaes_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV/1130031/AR./Desarrollo y optimización de procesos agroindustriales para el agregado de valor.es_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV/1130033/AR./Tecnologías de preservación de alimentos y de aprovechamiento de subproductos.es_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_AR
dc.sourceHoja de Información Técnica / Proyecto PNAIyAV-1130031. 2018es_AR
dc.subjectCitruses_AR
dc.subjectFrutas Cítricases_AR
dc.subjectCitrus Fruitseng
dc.subjectNaranja Dulcees_AR
dc.subjectSweet Orangeseng
dc.subjectPeladoes_AR
dc.subjectPeelingeng
dc.subjectPelado Químicoes_AR
dc.subjectChemical Peelingeng
dc.subjectGlicosidasases_AR
dc.subjectGlycosidaseseng
dc.subjectAlimentos Mínimamente Procesadoses_AR
dc.subjectMinimally Processed Foodseng
dc.subject.otherPectinolytic Enzymeseng
dc.subject.otherEnzimas Pectinolíticases_AR
dc.subject.otherPelado Enzimáticoes_AR
dc.subject.otherEnzymatic Peelingeng
dc.subject.otherSan Pedro, Buenos Aireses_AR
dc.titleNaranjas listas para consumires_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/informe técnicoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.description.origenEEA San Pedroes_AR
dc.description.filFil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Arroyo, Luis Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria. Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Sosa, Miriam. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria. Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos; Argentinaes_AR
dc.subtypefolleto


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