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Mostrando ítems 1-4 de 4

    • Application of vine-shoot chips during winemaking and aging of Malbec and Bonarda wines 

      Fanzone, Martín Leandro; Catania, Anibal Alejandro; Assof, Mariela Vanesa; Jofre, Viviana Patricia; Prieto, Jorge Alejandro; Gil Quiroga, Daniela; Lacognata Sottano, Juan; Sari, Santiago Eduardo (MDPI Publication, 2021-07)
      The growing demand in recent years for sustainable wine production has led to the management of waste and by-products. Among them, vine-shoots could be used as additives comparable to the oak fragments widely employed in ...

    • Diseminación de cepas de Brettanomyces bruxellensis en bodega durante la conservación en barricas 

      Sturm, Maria Elena; Chimeno, Selva Valeria; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Lerena, María Cecilia; Massera, Ariel Fernando; Mercado, Laura Analia; Combina, Mariana (Asociación Latinoamericana de Microbiología, 2021-10-20)
      La alteración del vino por levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria causando importantes pérdidas económicas. Brettanomyces bruxellensis ha sido descripta como la principal levadura contaminante ...

    • Modulation of aroma and chemical composition of Albarino semi-synthetic wines by non-wine Saccharomyces yeasts and bottle aging 

      Perez, Maria Dolores; Denat, Marie; Minebois, Romain; Heras, Jose Maria; Guillamon, Jose Manuel; Ferreria, Vicente; Querol, Amparo (Elsevier, 2022-03-02)
      Saccharomyces yeasts from different origins and species fermented in a semi-synthetic must containing aroma precursor of cv. Albari˜no and polyfunctional mercaptans precursors. The resulting wines were subjected to accelerate ...

    • Radiaciones no ionizantes y madera de sarmientos: Estrategias tecnológicas innovadoras para la crianza de vinos tintos 

      Fanzone, Martín Leandro; Jofre, Viviana Patricia; Mastropietro, Miguel; Assof, Mariela Vanesa; Catania, Anibal Alejandro; Aliquo, Gustavo Alberto; Prieto, Jorge Alejandro; Lacognata Sottano, Juan; Nuñez, Ines; Sari, Santiago Eduardo (Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales, Universidad Juan Agustín Maza, 2022-12-20)
      Los objetivos del presente trabajo son: Analizar el impacto de chips de sarmientos de distintas variedades de vid, adicionados durante la crianza, sobre la composicion quimica (volatil y no volatil) y las caracteristicas ...