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Caracterización por contenido de β-carotenos de ocho cultivares de zanahoria (Daucus carota L.) y su relación con el color = Characterization β-carotene content of eight cultivars of carrot (Daucus carota L.) and its relation to the color
(Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias, 2013)El objetivo fue determinar, durante dos años, el contenido de β-caroteno y su relación con el Índice de Color (IC), de ocho cultivares comerciales del tipo 'Flakkee' cultivadas en el INTA La Consulta. El diseño ... -
Características de la materia prima para elaboración de ajo pelado
(Estacion Experimental Agropecuaria La Consulta, INTA, 2018)Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, la calidad de la materia prima para elaborar ajo pelado, o “diente pelado”, debe ser hasta superior a la de los dientes destinados al consumo directo, ya que la presentación ... -
Chemical and chromatic effects of fermentation temperature on three clones of Pinot noir over two consecutive vintages
(American Society for Enology and Viticulture (ASEV), 2022-10-14)Three different Pinot noir clones (115, 777, and 828) from the Central Coast of California were subjected to different maceration temperature regimes for 14 days using triplicate fermentations (Cold: 10°C; Hot: 25°C; and ... -
Efecto del Tratamiento de Alta Presión Hidrostática en Parámetros de Calidad y Vida Útil de Cerezas (Prunus avium L.)
(Universidad Tecnológica Nacional, 2018-07-01)El objetivo del trabajo consistió en estudiar la evolución de parámetros de calidad de cerezas (parámetros cromáticos, textura, pH, recuento de microorganismos) sometidas a tratamientos con alta presión hidrostática (APH) ... -
Effects of maceration length after prefermentative cold soak: Detailed chromatic, phenolic and sensory composition of cabernet sauvignon, malbec and merlot wines
(Elsevier, 2021-09-21)Cabernet Sauvignon, Malbec and Merlot grapes were processed with prefermentative cold soak (CS) for 5 days followed by a short maceration time of 5 days (CS + 5d), or a long maceration time of 10 days (CS + 10d). CS did ... -
Evaluación del color en pulpa de tomates deshidratados dulces para la elaboración de confituras
(2016)El objetivo del presente estudio fue evaluar el color de tomates deshidratados dulces, para la elaboración de confituras. El estudio se realizó durante 2013 en el Laboratorio de Deshidratado de Frutas y Hortalizas perteneciente ... -
Evaluation of dihydroquercetin-3-O-glucoside from Malbec grapes as copigment of malvidin-3-O-glucoside
(2015-05-15)Malbec is a wine grape variety of great phenolic potential characterized for its high levels of anthocyanins and dihydroflavonols. To evaluate the possible implication of dihydroflavonols in the expression of red wine color ... -
Impact of micro-oxygenation timing and rate of addition on color stabilization and chromatic characteristics of Cabernet Sauvignon wines
(Elsevier, 2021-05)The presented study evaluated anthocyanins, anthocyanin-derived pigments and chromatic characteristics of six micro-oxygenation treatments resulting from applying oxygen at different times and rates. Oxygen was applied ...