Chacinados de cabras

Abstract

En la provincia de La Rioja, la producción caprina representa el 80% de las actividades de los pequeños productores, donde la comercialización de esta actividad se centra en su producto principal: la venta del cabrito mamón de 6 a 8 kg /peso vivo, en tanto existe otra categoría animal que es poco utilizada por su desconocimiento y apropiación de uso como por ejemplo que hacer con la cabra que ya cumplió su ciclo de producción. La cabra es un elemento clave para la economía de los pequeños productores ya que tiene una alta utilidad debido a sus bondades y cualidades. En esta cartilla de Chacinados de cabras se podrá conocer como procesar esta carne tanto para su aprovechamiento en el consumo interno como para su comercialización.