Ver ítem 

Mostrar el registro sencillo del ítem

resumen

Resumen
El pelado enzimático es uno de los métodos utilizado para obtener cítricos mínimamente procesados. Se basa en la digestión, por medio de formulaciones enzimáticas, de las sustancias pécticas de la pared celular de las plantas. El pelado enzimático afectaría principalmente el sabor de las naranjas. El objetivo fue evaluar los cambios de sabor de 1 cultivar de naranja pelado enzimáticamente con 3 condiciones de barrera (diferentes envases) y 2 temperaturas, [ver mas...]
dc.contributor.authorPieroni, Victoria
dc.contributor.authorGaritta, Lorena Verónica
dc.contributor.authorGugole Ottaviano, María Fernanda
dc.contributor.authorAndrés, Silvina
dc.contributor.authorBudde, Claudio Olaf
dc.contributor.authorGabilondo, Julieta
dc.date.accessioned2023-09-11T13:40:26Z
dc.date.available2023-09-11T13:40:26Z
dc.date.issued2023-08
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/15165
dc.descriptionPoster
dc.description.abstractEl pelado enzimático es uno de los métodos utilizado para obtener cítricos mínimamente procesados. Se basa en la digestión, por medio de formulaciones enzimáticas, de las sustancias pécticas de la pared celular de las plantas. El pelado enzimático afectaría principalmente el sabor de las naranjas. El objetivo fue evaluar los cambios de sabor de 1 cultivar de naranja pelado enzimáticamente con 3 condiciones de barrera (diferentes envases) y 2 temperaturas, a lo largo del tiempo.spa
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isospaes_AR
dc.publisherInstituto de Fisiología Vegetal, CONICET-UNLP
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I119, Abordaje de la calidad y procesos de agregado de valor de productos en sistemas agrobioindustriales sostenibleses_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L04-I123, Estrategias de prevención y disminución de las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA). Rescate de alimentos no comercializados y valorización de co-productos.es_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_AR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_AR
dc.sourceIV Congreso Argentino de Biología y Tecnología de Postcosecha (IV CABTP). La Plata (Buenos Aires, Argentina), 30 de agosto y 1 de septiembre de 2023.es_AR
dc.subjectCitruses_AR
dc.subjectNaranja Dulcees_AR
dc.subjectCitrus sinensises_AR
dc.subjectPeladoes_AR
dc.subjectPeelingeng
dc.subjectSabores_AR
dc.subjectFlavoureng
dc.subjectMinimally Processed Foodseng
dc.subjectAlimentos Mínimamente Procesadoses_AR
dc.subjectSweet Orangeseng
dc.subject.otherPelado Enzimáticoes_AR
dc.subject.otherEnzimatic Peelinges_AR
dc.titleEfecto de la barrera de protección, la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el perfil sensorial de sabor de naranjas peladas enzimáticamentees_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/documento de conferenciaes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)es_AR
dc.description.origenEEA San Pedro, INTAes_AR
dc.description.filFil: Pieroni, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Pieroni, Victoria. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA). Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA). Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Comisión de Investigaciones Científicas (CIC); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Andres, Silvina C. Comisión Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-CICPBA-Fac.Cs.Exactas. UNLP; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Andres, Silvina C. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires (CIC). Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CONICET-CICPBA-Fac. Cs. Exactas UNLP; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Andres, Silvina C. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CONICET-CICPBA- Fac. Cs. Exactas UNLP, La Plata; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.subtypeponencia


Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre:
INTA_CRBsAsNorte_EEASanPedro_P ...
Tamaño:
3.528Mb
Formato:
PDF
Descargar Archivo

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

common

Mostrar el registro sencillo del ítem

info:eu-repo/semantics/openAccess
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess