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Sensory and chemical effects of two alternatives of prefermentative cold soak in Malbec wines during winemaking and bottle ageing
Casassa, Luis Federico; Sari, Santiago Eduardo (2015)Two alternatives of cold soak (CS), traditional external refrigeration (CS‐T) and use of solid CO2 (CS‐DI), were evaluated in Malbec wines and contrasted against a control (C) during winemaking and up to 24 months of bottle ... -
Spray-dried Ancellotta red wine: natural colorant with potential for food applications
Alvarez Gaona, Izmari Jasel; Fanzone, Martín Leandro; Sari, Santiago Eduardo; Assof, Mariela Vanesa; Perez, Maria Dolores; Chirife, Jorge; Zamora, María Clara (Springer, 2019-10-04)Ancellotta red wine (Vitis vinifera L.) was encapsulated by spray-drying (inlet and outlet temperatures were 145 °C and 70 °C, respectively) to obtain a wine powder with a low water activity (aw) using maltodextrin DE10 ... -
Vino bretado: ¿complejo o defectuoso? Límite entre su aceptación y su rechazo desde una perspectiva de gestión de la calidad
Aruani, Carla; Coria, Carolina; Damiani, Beatriz; Sari, Santiago Eduardo; Santos, Belen (Universidad Juan Agustin Maza, 2022-11-11)Una alteración particular de vinos es causada por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como «bretado» o «brett», el cual se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de ...