Dinámica del consumo de carnes tradicionales en Argentina

Abstract

El consumo de carne juega un rol fundamental tanto en la alimentación de las personas como en la producción y la industria de un país. Los recursos disponibles, el nivel de ingresos y la cultura determinan la composición de la canasta alimenticia de cada sociedad, y la forma en que se incluye la proteína de origen animal. A pesar de que existe una tendencia negativa en el consumo de carne vacuna en Argentina, este sigue siendo alto en comparación de otras regiones (INECO, 2023).