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Propiedades térmicas del almidón de maíz colorado duro: efecto del secado a 70 y 90°C
Resumen
Se comparo el efecto del secado natural (a temperatura ambiente) frente al artificial (a 70 y 90°C), que es el más frecuentemente utilizado en los tratamientos convencionales realizados en plantas de acopio, sobre el peso del grano, el contenido y la concentración de amilosa y almidón, y las propiedades térmicas del almidón, en dos híbridos de maíz ‘flint’ en comparación con un
híbrido
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Se comparo el efecto del secado natural (a temperatura ambiente) frente al artificial (a 70 y 90°C), que es el más frecuentemente utilizado en los tratamientos convencionales realizados en plantas de acopio, sobre el peso del grano, el contenido y la concentración de amilosa y almidón, y las propiedades térmicas del almidón, en dos híbridos de maíz ‘flint’ en comparación con un
híbrido dentado.
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Fuente
La Alimentación Latinoamericana 332 : 62-67 (2017)
Fecha
2017
ISSN
0325-3384
Formato
pdf
Tipo de documento
article
Palabras Claves
Derechos de acceso
Abierto
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