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Contenido de sorbato de potasio residual en ciruelas tiernizadas según el método de deshidratación = Residual potassium sorbate content in tenderized plums according to the dehydration method

Worlock, Jesica; Urfalino, Delia Paola; Daniele, Martin Juan; Millán, Daniel; Muzi, Nicolás (Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional de Cuyo, 2022)

Las ciruelas d’Agen se deshidratan al sol o en horno y posteriormente se tiernizan, para lograr un producto listo para consumir. Al tiernizar, se les incorpora humedad, por lo cual es necesario utilizar sorbato de potasio ...
Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados

Urfalino, Delia Paola; Worlock, Jesica; Daniele, Martin Juan (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2025-11)

El deshidratado de duraznos es una actividad tradicional en el sur de la provincia de Mendoza. En los productos locales, el dióxido de azufre es utilizado como el principal preservante del color. Presentando en muchos casos ...