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Efecto de la dosis de irradiación sobre el perfil de duraznos mínimamente procesados

Resumen
En la actualidad resulta ampliamente aceptada la necesidad de complementar los aspectos tecnológicos con el análisis sensorial para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El objetivo fue determinar los cambios en el perfil sensorial (PS) y en parámetros fisicoquímicos (FQ) de 1 cultivar (Ruby Prince (R)) de duraznos mínimamente procesados, tratados con diferentes dosis de irradiación gama, a lo largo del tiempo de [ver mas...]
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Autor
Pieroni, Victoria;   Gugole Ottaviano, María Fernanda;   Sosa, Miriam;   Gabilondo, Julieta;   Budde, Claudio Olaf;   Colletti, Analia Cecilia;   Denoya, Gabriela Inés;   Polenta, Gustavo Alberto;   Pachado, José;   Andres, Silvina;   Garitta, Lorena Verónica;  
Fuente
IV Congreso Argentino de Biología y Tecnología de Postcosecha (IV CABTP). La Plata (Buenos Aires, Argentina), 30 de agosto y 1 de septiembre de 2023.
Fecha
2023-09
Editorial
Instituto de Fisiología Vegetal, CONICET-UNLP
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/16515
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Durazno; Peaches; Prunus persica; Alimentos Mínimamente Procesados; Minimally Processed Foods; Irradiación Gamma; Gamma Irradiation; Análisis Organoléptico; Organoleptic Analysis; Panel Sensorial Entrenado; Trained Sensory Panel;
Derechos de acceso
Abierto
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